Spekemat er ikke én bestemt ret, men en hel kategori af norsk tørret, saltet og ofte røget kød. En gammel konserveringsteknik, der stammer fra en tid uden køleskabe, men som i dag er en hyldet delikatesse i sig selv. Under betegnelsen finder man klassikere som spekeskinke (tørret skinke, den norske pendant til italiensk prosciutto), fenalår (saltet og tørret lammelår), pinnekjøtt (saltede lammeribben) og spekepølse (tørret spegepølse).

Traditionen med at spege (salte og tørre) kød er dybt forankret i den norske fjeld- og gårdkultur, hvor det kolde, tørre klima i fjeldene var ideelt til langtidslagring af kød. I dag serveres spekemat oftest som en fast bestanddel af det norske “kolde bord” eller som en enkel, men elegant forret, tyndt skåret og serveret med simple, friske tilbehør, der lader kødets egen, koncentrerede smag komme til sin ret.