Kød – Retromad.dk

Kød har traditionelt spillet en central rolle i det danske køkken og har været en vigtig proteinkilde gennem generationer. Selvom vegetariske og veganske alternativer vinder frem, er kød stadig en fast bestanddel af mange danske retter.

Tradition: Kød har været en grundpille i den danske kost, særligt pga. landbrugets store produktion af svinekød og mejeriprodukter.

Højtider: Flæskesteg til jul, and til Mortensaften og lammekølle til påske er eksempler på, hvordan kød spiller en vigtig rolle i højtiderne.

Moderne tendenser: Der er stigende fokus på bæredygtighed og dyrevelfærd, hvilket har ført til en voksende interesse for plantebaserede alternativer og økologisk kød.

Blodpølse

Blodpølse – hjemmelavet med byggryn, rosiner og kanel.

Klar oksekødssuppe

Klar oksekødssuppe med friske suppeurter, kød- og melboller.

Kåldolmar

Kåldolmar, den svenske udgave af de danske kåldolmer.

Ärtsoppa med fläsk

Ärtsoppa med fläsk, den svenske torsdagssuppe på gule ærter.

Wallenbergare

Wallenbergare, svensk husmandskost i sin mest luksuriøse udgave.

Fyjllakreitur

Fyjllakreitur, bornholmsk fyldt fjerkræ med kommen, svesker og hvidtøl.

Stekt fläsk med löksås

Stekt fläsk med löksås – på den svenske måde.

Mattak

Mattak, en vitaminkilde fra det arktiske spisekammer

Flæskesteg med rødkål

Flæskesteg med rødkål – gris og sødt rødkål i klassisk

Saltet flæsk

Saltet flæsk, fundamentet for mange af mormors bedste retter.

Kålrabiflæsk

Kålrabiflæsk – flæsk, kålrabi og kartofler, lagt i lag og

Sprængt kalvebryst

Sprængt kalvebryst, gammeldags madhåndværk der aldrig skuffer.

Stegt fasanbryst

Stegt fasanbryst, jagtsæsonens hurtige, elegante klassiker.

Suaasat

Suaasat, Grønlands nationalret – opkaldt efter grynene, ikke kødet.

Oksebryst med pickles og peberrod

Oksebryst med pickles og peberrod – mørt, skarpt og syrligt

Vildtragout

Vildtragout, dansk vildtmad når den er allerbedst.

Haresteg

Haresteg – mørt vildt, bardet med bacon og krftig sovs.

Hachis

Hachis – hakket kød og kartoffelmos i skøn, mættende forening.

Fedtegrever

Fedtegrever, gammeldags dansk madøkonomi i sin bedste udgave.

Stegt fasan

Stegt fasan, jagtsæsonens fine, festlige klassiker.

Duesteg

Duesteg – mørk og fyldt med æble og sveske.

Græsk farsbrød

Græsk farsbrød, det danske farsbrød på middelhavsferie.

Fyldte svinehjerter

Fyldte svinehjerter, æbler, svesker og tålmodighed gør indmad til festmad.

Sakkuk

Sakkuk – Fanøs glemte festret!

Kalvenyrer i sennepssovs

Kalvenyrer i sennepssovs, indmad som på en parisisk bistro.

Farsbrød med ærter og gulerødder

Farsbrød med ærter og gulerødder, mad med et flot snit.

Grisehaler

Grisehaler, beviset på at intet går til spilde.

Sprængt oksebryst

Sprængt oksebryst, en klassiker der fortjener en genfødsel.

Gemt pølse

Gemt pølse, den danske pendant til shepherd's pie.

Gyldenspjæts livret

Gyldenspjæts livret, opskrift opkaldt efter en tøffelhelt.

Farseret blomkål.

Farseret blomkål – sprødt bacon udenpå, saftig fars indeni.

Ribbe

Ribbe, juletradition der samler hele Norge om bordet.

Pinnekjøtt

Pinnekjøtt, en norsk juletradition der dufter af hele december.

Rullupylsa

Rullupylsa, nordatlantiske pendant til den danske rullepølse.

Groffenbrad

Groffenbrad, en tung og trøstende falstersk vinterklassiker.

Sønderjysk sursteg

Sønderjysk sursteg, endnu en syrlig sønderjysk klassiker fra stenkrukken.

Hønsefrikasse

Hønsefrikassé, gammeldags dansk madhåndværk der giver ro i sindet.

Sprængt svinekam

Sprængt svinekam med peberrod – mildt kød møder skarp sovs.

Brændesnude

Brændesnude – flæsk, byggryn og kjylar

Bøf tatar

Bøf tatar, den dristige klassiker for de rigtige kødelskere.

Flæskesvær

Flæskesvær – slagterbolsjer for de indviede.

Hønsekødssuppe

Hønsekødssuppe, mormors omsorg i en skål.

Kalvedans fra Lolland-Falster

Kalvedans fra Lolland-Falsters det magrere og finere svar på grisesylten.

Oksespidsbryst

Oksespidsbryst – tålmodighed i gryden, belønning på tallerkenen.

Sprængt kylling

Sprængt kylling med peberrodssovs, gammeldags madhåndværk.

Leverpostej med bacon og champignon

Leverpostej med bacon og champignon, smørrebrødsfavorit!

Roastbeef med spejlæg

Roastbeef med spejlæg, smørrebrødsbordets lille luksusopgradering.

Rensdyrgryde

Rensdyrgryde – kød, kartofler og suppeurter, grønlandsk gryderet.

Fulskager

Fulskager fra Sejerø, en ø-tradition der kræver håndelag.

Kylling i karry

Kylling i karry – dansk hverdagsmad med et eksotisk touch.

Fondue

Fondue – kød, boblende olie og selskabslivets glansdage

Nyrekage

Nyrekage, den sjællandske postej der narrer med sit navn.

Sprængt nakkefilet

Sprængt nakkefilet, gammeldags dansk håndværk fra saltlagen.

Sprængt tunge

Sprængt tunge, klassiker fra mormors spisekammer.

Plukkemad

Plukkemad, en glemt hilsen fra grisens slagtedag

Røde ribben fra Møn

Røde ribben fra Møn – sprængt, mørt og godt!

Sursteg

Sursteg, gammeldags dansk madhåndværk med en syrlig kant.

Kogt skinke med æggestand

Kogt skinke med æggestand, en mild og elegant smørrebrødsklassiker.

Spekemat

Spekemat, den norske fjeldtraditions svar på italiensk charcuteri.

Riv

Riv – ræst-traditionen mødt af en sprød tur i ovnen.

Nikålssuppe

Nikålssuppe, en skærtorsdagstradition der groede i haven.

Súpan pætur

Súpan pætur, den færøske fårekødssuppes egen udgave.

Tálgalivur

Tálgalivur – endnu en gave fra det efterårsslagtede får.

Leverfrikadeller

Leverfrikadeller – en ret med rødder i det gamle køkken.

Flyvende Jacob

Flyvende Jacob, svensk 70’er-nostalgi på fad.

Skræddersteg

Skræddersteg, Samsøs sursøde hilsen fra slagtefesten.

Kjøttkaker

Kjøttkaker, Norges svar på den danske frikadelle.

Lundabringa

Lundabringa, en færøsk vildtret med rødder over tusind år tilbage.

Lundi

Lundi, en historisk færøsk klassiker langt fra nutidens lundabringa.

Blóðmørur

Blóðmørur, den færøske blodpølse lavet på fåreblod.

Grisetæer i gelé

Grisetæer i gelé – en glemt, men fascinerende klassiker.

Fyldte pandekager

Fyldte pandekager – skolekøkkenklassiker med fransk finesse!

Karrykål

Karrykål - hverdagsmad med historie, og fuld af hygge!

Andesovs

Andesovs – julens guld og den vigtigste sovs på bordet!

Lørdagskylling

Lørdagskylling – en weekendklassiker med historie!

Ølbien

Ølbien – midtjysk klassiker med øl, varme og historie.

Hvidkålsbyttel

Hvidkålsbyttel - sønderjysk vintermad, når det er bedst.

Sellerigryde

Sellerigryde – en nem og smagfuld hverdagsret.

Farserede løg

Farserede løg – mormormad med fars og flødesovs.

Sønderjyske frikadeller

Sønderjyske frikadeller - et stykke sønderjysk sjæl!

Kroppkakor

Kroppkakor - svenske kartoffelkager med flæsk, løg og kærlighed.

Oktobergryde

Oktobergryde – en klassisk dansk efterårsret

Griseskank med kødboller

Griseskank med kødboller – traditionel sønderjysk ret!

Glaseret hamburgerryg

Glaseret hamburgerryg - en tidløs favorit!

Fårikål

Fårikål, Norges nationalret i al sin enkelthed.

Garnatálg

Garnatálg, den mest udfordrende af alle færøske delikatesser.

Skerpikjøt

Skerpikjøt, Færøernes vindtørrede svar på salt konservering.

Frikadelle med rødkål og surt

Frikadelle med rødkål og surt - smørrebrødsklassiker!

Skinkesoufflé

Skinkesoufflé – når mormormad møder fransk finesse.

Forlorne kyllinger

Forlorne kyllinger – en forloren klassiker fuld af smag.

Kåldolmer

Kåldolmere – fyldte kålblade med fars og sovs.

Bøf Lindstrøm

Bøf Lindstrøm – den svenske hakkebøf med rødbeder og kapers.

Skinkestang

Skinkestang – 90'ernes butterdejshit!

Panerede koteletter

Panerede koteletter – sprød mormormad med historie!

Hjemmelavet medisterpølse

Hjemmelavet medisterpølse - ikonisk klassiker med smag af tradition!

Skinkesalat

Skinkesalat – den hakket luksus fra slagteren!

Hakkebøf med spejlæg

Hakkebøf med spejlæg - skuffer aldrig!

Hønsesalat

Hønsesalat, en gammeldags smørrebrødsfavorit uden genveje.

Kålrouletter

Kålrouletter – klassisk mormormad med fyldte kålblade

Bøfsandwich

Bøfsandwich – Den danske burger (med sovs)!