Stegt fasanbryst
Stegt fasanbryst
Stegt fasanbryst er en enklere, hurtigere udgave af den klassiske helstegte fasan. Her steges kun de møre brystfileter, hvilket giver en langt kortere tilberedningstid og et mere kontrollerbart resultat, uden risiko for at resten af fuglen bliver overstegt, mens brystet venter på at blive gennemstegt. Det er en oplagt løsning, hvis man kun har fat i fasanbryster i forvejen, eller foretrækker at spare tid i køkkenet uden at gå på kompromis med vildtsmagen.
Fasanbryst er magert og kan hurtigt blive tørt, hvis det stegtes for længe – derfor er kort, intens stegning ved høj varme afgørende, gerne suppleret med bacon eller en god sovs, der tilfører den fedtprocent, det magre kød ellers mangler.
Ingredienser
Stegt fasanbryst
(4 pers.)
4 fasanbryster, med eller uden skind
salt
peber
4 skiver bacon (valgfrit, til bardering)
50 g smør
Vildtsovs
2 spsk hvedemel
4 dl vildtfond eller bouillon
1 dl piskefløde
2 spsk ribsgelé
salt
peber
Sådan gør du
Fasanbrysterne krydres med salt og peber.
Er der ikke skind på, kan hvert bryst evt. svøbes i en skive bacon for at tilføre saftighed.
Smørret varmes op på en pande ved god varme.
Fasanbrysterne brunes 2-3 minutter på hver side, til de har fået farve.
Varmen skrues ned, og brysterne steges videre 3-5 minutter mere, til kernetemperaturen når ca. 65 grader – de skal stadig være let lyserøde i midten for at forblive saftige.
Kødet tages af panden, dækkes med stanniol og hviler 5 minutter.
Sovsen:
Melet jævnes ud i stegeskyen fra panden, og der spædes op med vildtfond eller bouillon.
Fløde og ribsgelé røres i, og sovsen smages til med salt og peber.
Servering
Fasanbrysterne skæres i skiver og serveres med sovsen, kogte kartofler og gerne tyttebærsyltetøj.