Egnsretter – Retromad.dk

Egnsretter er et billede af den historiske udvikling i Danmark – herunder impulser fra vores nabolande, indvandring, råvarer, landsdelene og den geografiske placering i forhold til kyst og land.

Egnsretter er mad der definerer tradioner, tilhørsforhold, familie og højtider. Disse er forbundet med store følelser, om hvordan den korrekte ret laves – og der kan være store forskelle på relativt afgrænset egne.

Bidesild

Bidesild – rå spegesild som i gamle dage

Imsøda fiskehoud

Imsøda fiskehoud – Bornholmsk ret med stegte torskehoveder.

Fyjllakreitur

Fyjllakreitur, bornholmsk fyldt fjerkræ med kommen, svesker og hvidtøl.

Smørgrød

Smørgrød – smør, sukker og korender som styrke efter fødslen.

Sakkuk

Sakkuk – Fanøs glemte festret!

Ålepølse

Ålepølse, den falsterske ål der blev til sin egen pølse.

Stumpegrød

Stumpegrød, Lollands svar på sødt fingermad.

Fedgrød

Fedgrød, en gammeldags klassiker der intet lod gå til spilde.

Høstklejner

Høstklejner, Lolland-Falsters egen klejne til høstgildet.

Bakskuld

Bakskuld, en fisk der kræver tålmodighed – og belønner rigt.

Kogt saltsild

Saltet sild, velsmag fra det gamle Lolland-Falster.

Trillebollesuppe

Trillebollesuppe – kraften fra godt kød og gammelt brød.

Trilleboller

Trilleboller – dagsgammelt brød der fik nyt liv i suppegryden.

Groffenbrad

Groffenbrad, en tung og trøstende falstersk vinterklassiker.

Knepkager

Knepkager, sønderjysk for "knæk" og en fast del af kagebordet.

Palthæsta

Palthæsta, de bornholmske klatkager med et gådefuldt navn.

Ruskomsnusk

Ruskomsnusk, den fynske betegnelse for kært barns mange navne.

Sønderjysk sursteg

Sønderjysk sursteg, endnu en syrlig sønderjysk klassiker fra stenkrukken.

Rumtopf

Rumtopf, tålmodighedens søde belønning fra forsommer til jul.

Futsko

Futsko, morgenbordets nordjyske svar på brunsvigeren.

Maskintorsk

Maskintorsk - enkel fiskermad på en snedig baggrund.

Saltgrøner torsk med Gudhjemmadyppa

Saltgrøner torsk med Gudhjemmadyppa - saltet torsk og sovs på

Ristepølser

Ristepølser, bornholmsk gammel skik siger, at én aldrig er nok.

Bollemælk

Bollemælk, en glemt Lolland-Falster klassiker og mundheld.

Krukkeærter

Krukkeærter, en amagerret der rækker helt tilbage til middelalderen.

Brændesnude

Brændesnude – flæsk, byggryn og kjylar

Kjyla

Kjylar, brændesnudens trofaste makker fra det gamle Bornholm.

Slåbroksild

Slåbroksild, en glemt sjællandsk klassiker fra kystens fiskerlejer.

Saltstegte sild

Saltstegte sild, den bornholmske herreret.

Kalvedans fra Lolland-Falster

Kalvedans fra Lolland-Falsters det magrere og finere svar på grisesylten.

Stønnkager

Stønnkager, de bornholmske pandekager med et skvæt hvidtøl.

Fulskager

Fulskager fra Sejerø, en ø-tradition der kræver håndelag.

Nyrekage

Nyrekage, den sjællandske postej der narrer med sit navn.

Honningsyp

Honningsyp – Bornholms søde snaps.

Bornholmske flæskekager

Bornholmske flæskekager – flæsk bagt lige ind i rugbrødsdej.

Skoldekager fra Bornholm

Skoldekager fra Bornholm – brød med en stærk ø-tradition.

Dabs

Dabs, et stykke barndom fra tørresnoren i Vestjylland.

Krakket sild

Krakket sild, en sprød tradition fra solskinsøen.

Byggrynsdullinger

Byggrynsdullinger, en glemt makker til gule ærter.

Fullinger

Fullinger – tykke pandekager fra Nordjylland.

Plukkemad

Plukkemad, en glemt hilsen fra grisens slagtedag

Sukatsuppe

Sukatsuppe, en glemt sjællandsk finesse i en suppeskål.

Karrytorsk fra Gilleleje

Karrytorsk fra Gilleleje – fisk med et eksotisk strejf.

Søsterkage

Søsterkage – den Nordjyske gærkage, der pynter på kaffebordet.

Røde ribben fra Møn

Røde ribben fra Møn – sprængt, mørt og godt!

Pirreæg

Pirreæg – en fynsk klassiker med rødder i det enkle

Hedeviger

Hedeviger – den sønderjyske fastelavnsbolle, mætter mere end den pynter!

Kalvedans fra Bornholm

Kalvedans, en sjælden nordisk klenodie fra det gamle landbrugsliv.

Skræddersteg

Skræddersteg, Samsøs sursøde hilsen fra slagtefesten.

Fynske klatkager

Fynske klatkager – havregryn og kærnemælk i forening.

Sprutbakkelser

Sprutbakkelser, en sønderjysk klassiker med rødder dybt i historien.

Sønderjysk grønlangkål

Sønderjysk grønlangkål, den fyldigste udgave af en dansk klassiker.

Grønlangkål fra Lolland

Grønlangkål fra Lolland, den søde udgave der afslører dine rødder.

Vredne drenge og piger

Vredne drenge og piger – samme dej, to faconer.

Grønlangkål fra Vendsyssel

Grønlangkål fra Vendsyssel – klassisk nordjysk jule- og vinterret!

Nonner fra Falster

Nonner fra Falster – sprøde, friteret godbidder fra det falsterske.

Bornholmsk sennep

Bornholmsk sennep - en smag af tradition og solskinsøen.

Rugmelsgrød

Rugmelsgrød – en gammel, enkel bornholmsk bonderet.

Pleskner

Pleskner – sprøde sønderjyske småkager fra det ægte kaffebord.

Ølbien

Ølbien – midtjysk klassiker med øl, varme og historie.

Oppenholler

Oppenholler - den bornholmske æbleskive.

Unbobba

Unbobba – den bornholmske ovnkage, du ikke vidste du manglede.

Hvidkålsbyttel

Hvidkålsbyttel - sønderjysk vintermad, når det er bedst.

Sol over Gudhjem

Sol over Gudhjem – ikonisk bornholmsk smørrebrød!

Sønderjyske frikadeller

Sønderjyske frikadeller - et stykke sønderjysk sjæl!

Sild i sur fløde

Sild i sur fløde – en klassisk bornholmsk silderet.

Sønderjyske blodpandekager

Sønderjyske blodpandekager, en glemt egnsret der intet lod gå til

Gammeldags hvidkål (sønderjysk hvidkål)

Gammeldags hvidkål - det sønderjyske fyrtårn!

Griseskank med kødboller

Griseskank med kødboller – traditionel sønderjysk ret!

Kys og Klap

Kys og Klap – sønderjysk småkagekultur når det er bedst!

Bladpølse fra Lolland

Bladpølse - Lolland, grød og kål.

Slæbesild

Slæbesild, den mest nøjsomme sildeopskrift Danmark har at byde på.

Fynsk æblekage

Fynsk æblekage – en enkel klassiker fra det fynske køkken!

Bistik

Sønderjysk bistik – en kageklassiker fra kaffebordet!

Ægost

Ægost, en glemt dansk klenodie fra spisebordets fineste stunder.

Søvva

Søvva, Bornholms egen udgave af øllebrødet.

Pærevælling

Pærevælling - fin dansk madkultur.

Rygeost

Rygeost, fynsk ostetradition og sommerklassiker.

Palmekager

Palmekager, hemmeligt bagværk fra Nykøbing Falster.

Striftorte

Striftorte - sønderjysk barselskage

Jødetorsk

Jødetorsk - en smag af Fyn.

Ingenting

Ingenting, den ægte sønderjyske småkage.

Sønderjysk rugbrødslagkage (Brøtort)

Sønderjysk rugbrødslagkage eller brøtort, indbegrebet af Sønderjylland.

Fedtebrød

Fedtebrød – En glemt julesmåkage med masser af smag!

Gode råd (Goed raj)

Gode råd, sønderjysk "julevaffel" eller småkage.

Løwtens pandekager

Løwtens pandekager - gærpandekagen fra Ærø.

Amagermad

Amagermad min barndoms favorit mellemmad.

Kløben

Kløben – det sønderjyske adventsbrød

Krøstekål

Krøstekål - nordjysk velsmagende julemad!

Mikmuskage

Mikmuskage eller Mikkelmuskage den Lolland-Falsterske festkage.

Fedtkager

Fedtkager, sønderjysk julespecialitet.

Svupsakker

Svupsakker, æbleskiver med brændevin, egnsret fra Lolland-Falster.

Lollandsk sulevælling

Lollandsk sulevælling, en vintervarmer.

Solæg

Solæg er indbegrebet af Sønderjylland og egnsspecialiteter.

Sønderjyske fiskefrikadeller

Sønderjyske fiskefrikadeller - en sønderjysk velsmagende klassiker.

Prossekage

Prossekage, fynsk julekage.

Karbusseflæsk

Karbusseflæsk – en fynsk egnsret fuld af smag!

Klumpegrød

Klumpegrød, Fejøs egen byggrynsklassiker.

Amageræggekage

Amageræggekage i en nutidig udgave - ingen mågeæg og strandtimian.

Kong Fiddes Livret

Kong Fiddes Livret, Kong Frederik den 9. sønderjyske livret.