Bidesild er en af de mest utilslørede sildeudgaver i det danske køkken. Rå spegesild, der oprindeligt blev spist direkte fra salttønden, uden at sildene var udvandet. Retten hører hjemme på Sjælland, og metoden er ældre end de fleste af de retter, vi i dag kalder traditionelle, for den nævnes allerede i kogebogen “Koge Bog” fra 1616, Danmarks ældste kogebog.

Navnet siger det meste! Sildene bides over, og man spiser dem med fingrene. Bidesild hører til dengang, hvor saltning var den enkleste måde at gemme fisk på, og hvor en tønde sild kunne stå til hverdagsbrug i spisekammeret. Til sildene hørte rå løg og fedtebrød, og det hele blev skyllet ned med øl og snaps.

I dag laves de ofte i en mildere udgave, hvor sildene udvandes i et par timer og skæres i tykke stykker. De serveres med hakkede løg, radiser og en let sovs af cremefraiche og purløg, men tanken er den samme, en rustik, saltet sild, der smager af gamle dage, og nok også lidt en manddomsprøve for os moderne mennesker.