Opskrifter Archive - Retromad.dk

Sennepssild

Sennepssild, sildebordets skarpe, umiskendelige klassiker.

Vildtragout

Vildtragout, dansk vildtmad når den er allerbedst.

Surkål

Surkål – syrligt, sødt og den perfekte modvægt til fedt

Smørgrød

Smørgrød – smør, sukker og korender som styrke efter fødslen.

Kartoffelrøsti

Kartoffelrøsti, enkel mad der altid gør indtryk.

Rævesovs

Rævesovs, den sennepsskarpe klassiker til gravad laks.

Rygeostsalat

Rygeostsalat, den fynske ost i sin friskeste udgave.

Haresteg

Haresteg – mørt vildt, bardet med bacon og krftig sovs.

Hachis

Hachis – hakket kød og kartoffelmos i skøn, mættende forening.

Suppevisk

Suppevisk, den lille teknik der giver suppen ekstra dybde.

Svesketærte

Svesketærte, gammeldags klassiker der fortjener mere plads på kaffebordet.

Mokkaroulade

Mokkaroulade, kaffebordets voksne svar på lagkagen.

Marinerede sild

Marinerede sild, grundstenen i det danske sildebord.

Fedtegrever

Fedtegrever, gammeldags dansk madøkonomi i sin bedste udgave.

Risbudding

Risbudding – ris og æg forvandlet til en solid, festlig

Tyttebærbærsyltetøj

Tyttebærsyltetøj – skarpt, sundt og naturligt holdbart.

Stegt fasan

Stegt fasan, jagtsæsonens fine, festlige klassiker.

Norsk øllebrød

Norsk øllebrød, den øllebrød der intet har med rugbrød at

Duesteg

Duesteg – mørk og fyldt med æble og sveske.

Græsk farsbrød

Græsk farsbrød, det danske farsbrød på middelhavsferie.

Fyldte svinehjerter

Fyldte svinehjerter, æbler, svesker og tålmodighed gør indmad til festmad.

Kniplingskager

Kniplingskager, de sprøde kager der ligner håndarbejde.

Brødboller

Brødboller – daggammelt brød forvandlet til festmad.

Æblesmør

Æblesmør, æblemos med dyb intens sødme.

Øl med pind

Øl med pind – rom på Fyn, snaps på Fanø.

Sakkuk

Sakkuk – Fanøs glemte festret!

Sursild

Sursild, sildebordets rene, syrlige klassiker.

Ostefondue

Ostefondue, det store comeback til fonduesættet.

Kalvenyrer i sennepssovs

Kalvenyrer i sennepssovs, indmad som på en parisisk bistro.

Byggrynsvandgrød med æbler

Byggrynsvandgrød med æbler, varmt og koldt i skøn forening.

Pålægssky

Pålægssky – den glemte klassiker til smørrebrød.

Plukfisk

Plukfisk, restemad der bliver til en helt ny ret.

Sortebærgrød

Sortebærgrød – melet, bitter og fuld af lyngens karakter.

Fiskebudding

Fiskebudding, en glemt klassiker fra overklassekøkkenet.

Rosenbrød

Rosenbrød, klassiker fra bagerens vindue.

Farsbrød med ærter og gulerødder

Farsbrød med ærter og gulerødder, mad med et flot snit.

Grisehaler

Grisehaler, beviset på at intet går til spilde.

Sprængt oksebryst

Sprængt oksebryst, en klassiker der fortjener en genfødsel.

Bacalao

Bacalao, spansk navn, norsk vestlandsklassiker.

Parisertoast

Parisertoast, den danske grillbars evige klassiker.

Gemt pølse

Gemt pølse, den danske pendant til shepherd's pie.

Gyldenspjæts livret

Gyldenspjæts livret, opskrift opkaldt efter en tøffelhelt.

Farseret blomkål.

Farseret blomkål – sprødt bacon udenpå, saftig fars indeni.

Saltkød

Saltkød, pålægget bag dyrlægens natmad.

Borgmesterstang

Borgmesterstang, opkaldt efter en bagermester der blev borgmester.

Ålepølse

Ålepølse, den falsterske ål der blev til sin egen pølse.

Ribbe

Ribbe, juletradition der samler hele Norge om bordet.

Pinnekjøtt

Pinnekjøtt, en norsk juletradition der dufter af hele december.

Rullupylsa

Rullupylsa, nordatlantiske pendant til den danske rullepølse.

Stumpegrød

Stumpegrød, Lollands svar på sødt fingermad.

Fedgrød

Fedgrød, en gammeldags klassiker der intet lod gå til spilde.

Høstklejner

Høstklejner, Lolland-Falsters egen klejne til høstgildet.

Bakskuld

Bakskuld, en fisk der kræver tålmodighed – og belønner rigt.

Blomkålsbudding

Blomkålsbudding – enkle råvarer, intet spild, et flot resultat.

Æblesaft

Æblesaft, efterårets æbler forvandlet til flydende guld.

Æblefromage

Æblefromage – syrligt, luftigt og en fest for øjnene.

Æggegrød

Æggegrød, mad fra dengang enkelthed var en dyd.

Æggeøl

Æggeøl – varmt, sødt øl møder sprøde rugbrødstoppe.

Aspargesbudding

Aspargesbudding, en glemt skat fra det danske gourmetkøkken.

Arraksbudding

Arrakbudding, den glemte forgænger til rombuddingen.

Ål i gelé

Ål i gelé, mad vi ikke ser så tit mere.

Kogt saltsild

Saltet sild, velsmag fra det gamle Lolland-Falster.

Trillebollesuppe

Trillebollesuppe – kraften fra godt kød og gammelt brød.

Trilleboller

Trilleboller – dagsgammelt brød der fik nyt liv i suppegryden.

Hjemmelavede pickles

Hjemmelavede pickles, en syltekrukke fuld af farve og skarphed.

Groffenbrad

Groffenbrad, en tung og trøstende falstersk vinterklassiker.

Knepkager

Knepkager, sønderjysk for "knæk" og en fast del af kagebordet.

Palthæsta

Palthæsta, de bornholmske klatkager med et gådefuldt navn.

Kvædebrød

Kvædebrød – den naturlige efterårskonfekt.

Saftkogning

Saftkogning, den gamle danske kunst at fange sommeren på flaske.

Stuvet rosenkål

Stuvet rosenkål, den milde overtaler til enhver rosenkålsskeptiker.

Raggmunk

Raggmunk, Sveriges svar på stegt flæsk med persillesovs.

Oplagt mælk

Oplagt mælk – tykmælk der er blevet endnu tykkere.

Tykmælk

Tykmælk, mejeriets stille comeback fra bedstemors køkkenbord.

Fuglereder

Fuglereder, en barndomsklassiker der fortjener mere end dåsefrugt.

Mulvarpeskud

Muldvarpeskud – svesker, creme og et navn der ikke lyver.

Prinsessebudding

Prinsessebudding – citron, vanilje og en souffleret finesse.

Ruskomsnusk

Ruskomsnusk, den fynske betegnelse for kært barns mange navne.

Sønderjysk sursteg

Sønderjysk sursteg, endnu en syrlig sønderjysk klassiker fra stenkrukken.

Rumtopf

Rumtopf, tålmodighedens søde belønning fra forsommer til jul.

Vandkringle

Vandkringle – gammeldags håndværk, moderne resultat.

Rosenkålssuppe

Rosenkålssuppe, beviset på at rosenkål fortjener en ny chance.

Futsko

Futsko, morgenbordets nordjyske svar på brunsvigeren.

Majdrik

Majdrik, den legendariske dunk fra Irma der definerede en barndomssommer.

Mandelbudding

Mandelbudding – enkel, cremet og en anelse gammeldags.

Maskintorsk

Maskintorsk - enkel fiskermad på en snedig baggrund.

Saltgrøner torsk med Gudhjemmadyppa

Saltgrøner torsk med Gudhjemmadyppa - saltet torsk og sovs på

Ristepølser

Ristepølser, bornholmsk gammel skik siger, at én aldrig er nok.

Svesketrifli

Svesketrifli – den glemte mormordessert, der fortjener et comeback!

Kirsebærgrød

Kirsebærgrød, sommerens kirsebær i deres reneste form.

Surstrømming

Surstrømming, Sveriges mest berygtede fisk.

Hindbærsnitter

Hindbærsnitter – sprødt, sødt og umuligt at forveksle med noget

Hønsefrikasse

Hønsefrikassé, gammeldags dansk madhåndværk der giver ro i sindet.

Bollemælk

Bollemælk, en glemt Lolland-Falster klassiker og mundheld.

Sprængt svinekam

Sprængt svinekam med peberrod – mildt kød møder skarp sovs.

Solbærrom

Solbærrom – karamel, honning og mørke bær i skøn forening.

Krukkeærter

Krukkeærter, en amagerret der rækker helt tilbage til middelalderen.

Tvebakkelagkage

Tvebakkelagkage, en gammeldags mormor sparekage.

Brændesnude

Brændesnude – flæsk, byggryn og kjylar

Kjyla

Kjylar, brændesnudens trofaste makker fra det gamle Bornholm.