Opskrifter Archive - Retromad.dk

Opbagt sovs

Opbagt sovs – nationalsovs af smør, mel, væske og kærlighed.

Russisk salat

Russisk salat – rødbeder, æble og en bid af peberrod.

Bidesild

Bidesild – rå spegesild som i gamle dage

Blodpølse

Blodpølse – hjemmelavet med byggryn, rosiner og kanel.

Klar oksekødssuppe

Klar oksekødssuppe med friske suppeurter, kød- og melboller.

Smørbolle (jævning af sovs)

Smørbolle – smør og mel, vejen til en jævn sovs.

Imsøda fiskehoud

Imsøda fiskehoud – Bornholmsk ret med stegte torskehoveder.

Korv stroganoff

Korv stroganoff, svenskernes pølseret.

Kåldolmar

Kåldolmar, den svenske udgave af de danske kåldolmer.

Ärtsoppa med fläsk

Ärtsoppa med fläsk, den svenske torsdagssuppe på gule ærter.

Wallenbergare

Wallenbergare, svensk husmandskost i sin mest luksuriøse udgave.

Fyjllakreitur

Fyjllakreitur, bornholmsk fyldt fjerkræ med kommen, svesker og hvidtøl.

Stekt fläsk med löksås

Stekt fläsk med löksås – på den svenske måde.

Mattak

Mattak, en vitaminkilde fra det arktiske spisekammer

Tunmousse med husblas

Tunmousse med husblas, Karolines Køkkens gave til 1980'erne.

Flæskesteg med rødkål

Flæskesteg med rødkål – gris og sødt rødkål i klassisk

Saltet flæsk

Saltet flæsk, fundamentet for mange af mormors bedste retter.

Kanelkringle

Kanelkringle, klassiker der dufter af hygge og kanel.

Kålrabiflæsk

Kålrabiflæsk – flæsk, kålrabi og kartofler, lagt i lag og

Fiskefilet med rejer

Fiskefilet med rejer, stjerneskuddets enkle, sprøde fætter.

Kanelbullar

Kanelbullar, den svenske kanelsnegl, med mærkedag 4 oktober.

Sprængt kalvebryst

Sprængt kalvebryst, gammeldags madhåndværk der aldrig skuffer.

Torskerognssalat

Torskerognssalat – cremet, syrlig og fuld af smag.

Stegt fasanbryst

Stegt fasanbryst, jagtsæsonens hurtige, elegante klassiker.

Kirsebærfromage

Kirsebærfromage, kirsebærvinstradition møder klassisk fromage.

Suaasat

Suaasat, Grønlands nationalret – opkaldt efter grynene, ikke kødet.

Mandelfromage

Mandelfromage, en gammeldags klassiker der fortjener et comeback.

Oksebryst med pickles og peberrod

Oksebryst med pickles og peberrod – mørt, skarpt og syrligt

H.C. Andersen

H.C. Andersen, smørrebrødsstykket der er skabt ud af digterens egen

Hamburgerryg med italiensk salat

Hamburgerryg med italiensk salat, smørrebrøds mest folkekære duo.

Rødspættefilet med remoulade

Rødspættefilet med remoulade, sommerens uundgåelige havneklassiker.

Gravad laks med rævesovs

Gravad laks med rævesovs, uundgåelig på ethvert frokostbord.

Røget ål med æggestand

Røget ål med æggestand, jule- og påskefrokostens stille stjerne.

Sennepssild

Sennepssild, sildebordets skarpe, umiskendelige klassiker.

Vildtragout

Vildtragout, dansk vildtmad når den er allerbedst.

Surkål

Surkål – syrligt, sødt og den perfekte modvægt til fedt

Smørgrød

Smørgrød – smør, sukker og korender som styrke efter fødslen.

Kartoffelrøsti

Kartoffelrøsti, enkel mad der altid gør indtryk.

Rævesovs

Rævesovs, den sennepsskarpe klassiker til gravad laks.

Rygeostsalat

Rygeostsalat, den fynske ost i sin friskeste udgave.

Haresteg

Haresteg – mørt vildt, bardet med bacon og krftig sovs.

Hachis

Hachis – hakket kød og kartoffelmos i skøn, mættende forening.

Suppevisk

Suppevisk, den lille teknik der giver suppen ekstra dybde.

Svesketærte

Svesketærte, gammeldags klassiker der fortjener mere plads på kaffebordet.

Mokkaroulade

Mokkaroulade, kaffebordets voksne svar på lagkagen.

Marinerede sild

Marinerede sild, grundstenen i det danske sildebord.

Fedtegrever

Fedtegrever, gammeldags dansk madøkonomi i sin bedste udgave.

Risbudding

Risbudding – ris og æg forvandlet til en solid, festlig

Tyttebærbærsyltetøj

Tyttebærsyltetøj – skarpt, sundt og naturligt holdbart.

Stegt fasan

Stegt fasan, jagtsæsonens fine, festlige klassiker.

Norsk øllebrød

Norsk øllebrød, den øllebrød der intet har med rugbrød at

Duesteg

Duesteg – mørk og fyldt med æble og sveske.

Græsk farsbrød

Græsk farsbrød, det danske farsbrød på middelhavsferie.

Fyldte svinehjerter

Fyldte svinehjerter, æbler, svesker og tålmodighed gør indmad til festmad.

Kniplingskager

Kniplingskager, de sprøde kager der ligner håndarbejde.

Brødboller

Brødboller – daggammelt brød forvandlet til festmad.

Æblesmør

Æblesmør, æblemos med dyb intens sødme.

Øl med pind

Øl med pind – rom på Fyn, snaps på Fanø.

Sakkuk

Sakkuk – Fanøs glemte festret!

Sursild

Sursild, sildebordets rene, syrlige klassiker.

Ostefondue

Ostefondue, det store comeback til fonduesættet.

Kalvenyrer i sennepssovs

Kalvenyrer i sennepssovs, indmad som på en parisisk bistro.

Byggrynsvandgrød med æbler

Byggrynsvandgrød med æbler, varmt og koldt i skøn forening.

Pålægssky

Pålægssky – den glemte klassiker til smørrebrød.

Plukfisk

Plukfisk, restemad der bliver til en helt ny ret.

Sortebærgrød

Sortebærgrød – melet, bitter og fuld af lyngens karakter.

Fiskebudding

Fiskebudding, en glemt klassiker fra overklassekøkkenet.

Rosenbrød

Rosenbrød, klassiker fra bagerens vindue.

Farsbrød med ærter og gulerødder

Farsbrød med ærter og gulerødder, mad med et flot snit.

Grisehaler

Grisehaler, beviset på at intet går til spilde.

Sprængt oksebryst

Sprængt oksebryst, en klassiker der fortjener en genfødsel.

Bacalao

Bacalao, spansk navn, norsk vestlandsklassiker.

Parisertoast

Parisertoast, den danske grillbars evige klassiker.

Gemt pølse

Gemt pølse, den danske pendant til shepherd's pie.

Gyldenspjæts livret

Gyldenspjæts livret, opskrift opkaldt efter en tøffelhelt.

Farseret blomkål.

Farseret blomkål – sprødt bacon udenpå, saftig fars indeni.

Saltkød

Saltkød, pålægget bag dyrlægens natmad.

Borgmesterstang

Borgmesterstang, opkaldt efter en bagermester der blev borgmester.

Ålepølse

Ålepølse, den falsterske ål der blev til sin egen pølse.

Ribbe

Ribbe, juletradition der samler hele Norge om bordet.

Pinnekjøtt

Pinnekjøtt, en norsk juletradition der dufter af hele december.

Rullupylsa

Rullupylsa, nordatlantiske pendant til den danske rullepølse.

Stumpegrød

Stumpegrød, Lollands svar på sødt fingermad.

Fedgrød

Fedgrød, en gammeldags klassiker der intet lod gå til spilde.

Høstklejner

Høstklejner, Lolland-Falsters egen klejne til høstgildet.

Bakskuld

Bakskuld, en fisk der kræver tålmodighed – og belønner rigt.

Blomkålsbudding

Blomkålsbudding – enkle råvarer, intet spild, et flot resultat.

Æblesaft

Æblesaft, efterårets æbler forvandlet til flydende guld.

Æblefromage

Æblefromage – syrligt, luftigt og en fest for øjnene.

Æggegrød

Æggegrød, mad fra dengang enkelthed var en dyd.

Æggeøl

Æggeøl – varmt, sødt øl møder sprøde rugbrødstoppe.

Aspargesbudding

Aspargesbudding, en glemt skat fra det danske gourmetkøkken.

Arraksbudding

Arrakbudding, den glemte forgænger til rombuddingen.

Ål i gelé

Ål i gelé, mad vi ikke ser så tit mere.

Kogt saltsild

Saltet sild, velsmag fra det gamle Lolland-Falster.

Trillebollesuppe

Trillebollesuppe – kraften fra godt kød og gammelt brød.

Trilleboller

Trilleboller – dagsgammelt brød der fik nyt liv i suppegryden.

Hjemmelavede pickles

Hjemmelavede pickles, en syltekrukke fuld af farve og skarphed.

Groffenbrad

Groffenbrad, en tung og trøstende falstersk vinterklassiker.

Knepkager

Knepkager, sønderjysk for "knæk" og en fast del af kagebordet.