Ålepølse
Ålepølse
- Findes i: Fisk og skaldyr, Egnsretter, Egnsretter Lolland-Falster
Ålepølse, eller stiv ål som den også kaldes, er en af de helt specielle retter fra Falster. Det er uden tvivl en af de opskrifter, hollænderne på Hasselø har opfundet, en fascinerende detalje, der knytter retten til den samme hollandske indvandringsbølge, som også bragte posegrød til Amager.
I stedet for at skære ålen i stykker og koge den i gelé (som i den lignende “stiv ål”-teknik) fyldes hele, rensede ål her med en luftig, æggerig dej og snøres sammen som en pølse, inden de koges og til sidst brunes i smør, en teknik, der giver et helt andet, mere kompakt og fyldigt resultat end den gelébaserede udgave.
Ingredienser
Ålepølse
1 eller flere ål på 1 kg eller mere
80 g margarine
2 dl hvedemel
6 æg
salt og peber
allehånde
stødt ingefær
garn til snøring
smør til bruning
Sådan gør du
Ålene renses og gnides med salt, så slimen kommer af.
De skæres op i fiskenes fulde længde, og indvolde samt ben fjernes.
Margarine og 2 dl vand bringes i kog, og melet tilsættes på én gang under omrøring.
Afbagningen tages af varmen, når den slipper ske og gryde, og køler lidt af.
Æggene piskes i ét ad gangen – der røres godt igennem mellem hver tilsætning, så dejen ikke bliver for flydende.
Krydderierne tilsættes, og dejen røres godt igennem.
Dejen fyldes i de rengjorte og rensede ål.
Ålene snøres med garn, som en pølse.
De koges i letsaltet vand i 30 minutter, eller til de er møre, alt efter størrelsen.
Servering
Ålepølsen brunes i smør, inden den serveres.