Røget ål med æggestand
Røget ål med æggestand
- Findes i: Fisk og skaldyr, Smørrebrød, Højtider, Påske, Jul, Frokost, Smørrebrødsseddel
Røget ål med æggestand er en klassisk kombination ved både jule- og påskefrokosten. Den fede, røgede ål mødt af en silkeblød æggestand. Hvor røræg laves ved omrøring på panden, dampes æggestanden i vandbad i ovnen til en helt jævn konsistens, der skæres i pæne, faste skiver, perfekte til at lægge oven på ålen.
Æggestanden kan varieres med krydderurter som purløg og persille, og den kan med fordel laves dagen i forvejen, da den bliver nemmere at skære i skiver, når den har haft et døgn på køl.
Ingredienser
Røget ål med æggestand
(4 pers.)
2 æg
1/2 dl vand eller mælk
1/2 tsk salt
peber
1 spsk hakket persille (valgfrit)
1 spsk hakket purløg (valgfrit)
1 røget ål, ikke alt for stor
rugbrød
friskklippet purløg
Sådan gør du
Æggene piskes let sammen med vand eller mælk.
Salt, peber og evt. krydderurter røres i.
En lille form (f.eks. en aluform til leverpostej) smøres, og æggemassen hældes i – formen må kun være fyldt 2/3 op.
Formen dækkes med alufolie.
En rist lægges i bunden af en gryde, og formen stilles herpå. Der fyldes kogende vand i gryden, så det når ca. halvt op ad formens sider.
Der lægges låg på, og æggestanden dampes ved svag varme (vandet må ikke koge) i ca. 30 minutter, til den er stivnet.
Æggestanden køles helt af, gerne til dagen efter, så den er lettere at skære i pæne skiver.
Ålens skind gnides løs med en kniv og trækkes af, og kødet løsnes forsigtigt fra benene. Skæres i stykker, der passer til rugbrødet.
Servering
Ålestykker og skiver af æggestand fordeles på rugbrød og pyntes med et rigeligt drys friskklippet purløg.