Æggestand
Æggestand
- Findes i: Æggeretter, Smørrebrød, Pålæg
Æggestand er en klassisk dansk ret eller tilbehør, der består af en blanding af æg og mælk eller fløde, som bages eller dampes, indtil den sætter sig – en blød og fyldig spise, der får sin faste konsistens, når æggene stivner under bagning, mens fløden eller mælk gør den lækker cremet. Kan minde lidt om en blød æggekage eller en slags omelet, men mere cremet og silkeblød i konsistensen.
Æggestand ofte serveres ofte på smørrebrød, som en del af det danske frokostbord ved påske eller jul eller som en forret med røgvarer som f.eks. skinke, ål, laks eller makrel til festlige måltider.
Ingredienser
Æggestand
6 æg
2½ dl fløde eller sødmælk
½ tsk salt
hvid peber
smør eller margarine til smøring af form
Sådan gør du
De udslået æg, fløde eller sødmælk, salt og peber piskes sammen – det må ikke skumme.
Massen hældes igennem sigte i en smurt form, der dækkes med stanniol.
Bages i vandbad 20-30 minutter, i ovn ved 160-175 grader – til det er helt stivnet, inden den tages ud af ovnen.
OBS. Vandet må ikke koge, da æggestanden kan blive osteagtig og få “øjne” – den skal helst være helt glat og uden for mange lufthuller.
Når den er kold, tages den ud af formen, hvorefter den kan skæres.
Servering
Velegnet til smørrebrød – med skinke og asparges, et stykke med røget ål, makrel, hamburgerryg.