Hjemmelavede pickles

Findes i: Syltning, Smørrebrød, Tilbehør, Grøntsager

Hjemmelavede pickles er en fantastisk måde at give haveoverskud eller sæsonens grøntsager nyt liv, som blomkål, gulerødder, agurker, løg og peberfrugt kan alle sagtens sættes sammen i en krydret, syrlig eddikelage, der binder farverne og smagene sammen til noget, der både ser flot ud på hylden og smager skarpt og friskt til det kolde bord.

Modsat mange af de klassiske, søde danske syltninger er pickles kendetegnet ved en mere udpræget syrlig-krydret smag med mindre sødme, hvilket gør dem til det perfekte modspil til fed mad, pariserbøf, frikadeller, den hjemmerørte remoulade eller en god ost.

Ingredienser

Hjemmelavede pickles

(til ca. 3-4 glas)

500 g blandede grøntsager (f.eks. blomkål, gulerødder, agurker, løg, peberfrugt), i mundrette stykker

2 spsk salt

5 dl eddike

3 dl vand

250 g sukker

1 spsk sennepsfrø

1 tsk hele peberkorn

2-3 laurbærblade

1 tsk gurkemeje (giver en flot gylden farve, valgfrit)

2-3 fed hvidløg, i skiver

Sådan gør du

Grøntsagerne skæres i mundrette stykker og lægges i en skål.

Der drysses med salt, og grøntsagerne trækker i saltet i 1-2 timer, så de afgiver væske. Væsken hældes fra, og grøntsagerne skylles let.

Eddike, vand og sukker bringes i kog, til sukkeret er opløst.

Sennepsfrø, peberkorn, laurbærblade og evt. gurkemeje tilsættes lagen.

Grøntsagerne og hvidløgsskiverne fordeles i rene, skoldede glas.

Den kogende lage hældes over grøntsagerne, så de er helt dækket.

Glassene lukkes straks tæt, mens lagen stadig er varm.

Servering

Lad picklesene trække i mindst en uges tid, før de spises – smagen bliver bedre med tiden.

Det oplagte tilbehør til pariserbøf og smørrebrød.

Opbevares køligt og mørkt, hvor de kan holde sig i flere måneder uåbnet.