Suaasat er Grønlands nationalret. En klar, nærende suppe, traditionelt lavet på sælkød, men som i princippet kan laves på næsten hvad som helst, hvalkød, rensdyr, havfugle, kylling eller fisk som hellefisk og torsk. Retten stammer fra en tid, hvor brænde ofte var svært at skaffe, og hvor man havde brug for en solid, varmende suppe til de lange, barske vinterdage.

Navnet er sjovt nok ikke afledt af hverken “sæl” eller “suppe”, men derimod er suaasat det grønlandske ord for “gryn”. Traditionelt brugte man byggryn (suaasissat) til at binde suppen, men i dag er ris (suaasat-qaqortut, “hvide gryn”) den mest almindelige erstatning. Suppen krydres enkelt med salt, peber og laurbærblade, og lader kødets egen, rene smag stå i centrum.

Sælkødet, retten oftest bygger på, er ikke trannede, som mange udefrakommende forestiller sig, det er magert, muskelfyldt og meget mørkt, takket være et højt indhold af hæmoglobin, der gør sælen i stand til at binde langt mere ilt end almindeligt kød. Sælkødet spises traditionelt med rigelige mængder sennep til.