Vildtragout
Vildtragout
Vildtragout er en klassisk dansk måde at udnytte vildtkød på. Tern eller mindre stykker af rådyr, hjort, hare eller vildsvin braiseres langsomt i en kraftig, mørk sovs med rodfrugter, svampe og krydderier, til kødet er mørt og gennemtrukket af smag. Retten er praktisk, fordi den kan laves på de udskæringer af vildtet, der ikke er velegnet til en flot, hel steg, som nakke, bov eller mindre ukurante stykker, der skæres ud og bruges til netop denne slags langsomt kogte gryderet.
Ragouten hører til efterårs- og vintermenuen, hvor den dybe, kraftige smag fra vildtkødet og en god rødvinssovs giver noget varmt og mættende, når det er koldt udenfor.
Ingredienser
Vildtragout
(4-6 pers.)
800 g-1 kg vildtkød (rådyr, hjort, hare eller vildsvin)
2 spsk hvedemel
50 g smør eller olie
1 løg, i tern
2 gulerødder, i tern
150 g champignon, i skiver
2 dl rødvin
3-4 dl vildtfond eller bouillon
2-3 laurbærblade
10 enebær
2 spsk ribsgelé
salt og peber
Sådan gør du
Vildtkødet skæres i tern, og vendes i hvedemel.
Kødet brunes godt af i smør eller olie i en gryde, i portioner, så det får ordentlig farve.
Løget svitses blidt i den samme gryde.
Kødet lægges tilbage i gryden sammen med gulerødder og champignon.
Rødvinen hældes ved og koger let ind.
Vildtfond eller bouillon, laurbærblade og enebær tilsættes.
Det simrer under låg ved svag varme i 1,5-2 timer, til kødet er mørt.
Ribsgeléen røres i, og retten smages til med salt og peber.
Servering
Serveres med kartoffelmos, pasta eller godt brød, gerne med tyttebærsyltetøj til.