Saltkød
Saltkød
- Findes i: Smørrebrød, Pålæg
Saltkød er en gammel dansk konserveringsmetode, kød lagt i en lage af salt, sukker og krydderier i et døgn, hvorefter det koges og lægges i pres. Traditionelt bruges kalvetunge, men metoden går igen for flere andre udskæringer. Retten er hovedingrediensen i selve smørrebrødsklassikeren dyrlægens natmad, hvilket viser, hvor central denne enkle saltningsteknik har været i den danske smørrebrødstradition.
Kødet gnides eller lægges i lage med både salt og sukker, en kombinationen der giver en mildere, mere afbalanceret smag end ren saltning, og sukkeret bidrager samtidig til den flotte, let rødlige farve.
Ingredienser
Saltkød
1 kalvetunge (ca. 600 g), eller anden egnet udskæring
Saltlage
1 l vand
200-225 g groft salt
25-50 g sukker
2 laurbærblade
6 enebær
Sådan gør du
Vandet bringes i kog, og salt og sukker røres ud heri, til det er opløst. Lagen køles helt af.
Kødet lægges i en skål eller beholder, og den kolde saltlage hældes over, så det er dækket.
Kødet trækker i lagen i køleskabet i ca. 24 timer.
Kødet tages op og skylles.
Det kogende vand tilsættes laurbærblade og enebær, og kødet lægges i.
Kødet koger, til det er mørt.
Det tages op og lægges i pres mellem to tallerkener, til det er koldt og fast.
Servering
Skæres i tynde skiver og bruges som pålæg, klassisk som grundlag for dyrlægens natmad.