Æblesmør
Æblesmør
Æblesmør har trods navnet intet med smør at gøre, “smør” henviser i stedet til den tykke, cremede konsistens, man ellers kender fra jordnøddesmør. Det er i bund og grund en meget langsomt indkogt, krydret æblemos, der koges ind, til den bliver tyk, mørk og dybt koncentreret i smagen. En form for æbleversion af den franske confiture, blot uden ekstra pektin eller geleringssukker.
Traditionen stammer oprindeligt fra Nordamerika, hvor tysk-amerikanske indvandrere bragte metoden med sig, men æblesmør er for længst blevet en del af den danske sylte- og marmeladetradition, ofte serveret i stedet for den klassiske ribsgelé til julemiddagen. Det er en tålmodighedskrævende, men ukompliceret proces. Æblerne koger ned i flere timer, til al overskydende væske er fordampet, og resultatet er en intens, krydret smørepålæg, der passer lige så godt til morgenbrødet som til svinekød.
Ingredienser
Æblesmør
3 kg æbler, i både (med skræl og kernehus)
3-4 dl vand eller æblejuice
300-400 g sukker eller brun farin
1-2 tsk stødt kanel
1/2 tsk stødt nelliker
1/4 tsk stødt muskatnød
evt. saft og skal af 1 citron
Sådan gør du
Æblerne vaskes grundigt og skæres i både – skræl og kernehus behøver ikke fjernes, da de indeholder pektin, som hjælper mosen med at binde.
Æblerne kommes i en stor gryde med vand eller æblejuice.
Det bringes i kog og simrer, til æblerne er helt møre.
Mosen køres gennem en sigte eller blendes og presses igennem, så skind og kernehus fjernes, og massen er helt glat.
Massen hældes tilbage i gryden.
Sukker eller farin, krydderier og evt. citron tilsættes.
Mosen simrer uden låg ved svag varme i 2-4 timer, med jævnlig omrøring, til den er tyk og mørk, og en klat på en tallerken ikke længere afgiver væske.
Det varme æblesmør hældes på rene, skoldede glas, og glassene lukkes straks tæt.
Servering
Serveres på brød, boller eller pandekager, eller brug det som tilbehør til svinekød i stedet for den klassiske ribsgelé.