Fyldte svinehjerter
Fyldte svinehjerter
Fyldte svinehjerter er en gammeldags dansk klassiker, hvor hjertets naturlige hulrum udnyttes til et saftigt fyld af æbler, svesker eller løg, inden det hele braiseres langsomt til det er mørt og gennemtrukket af smag. Retten hører til den brede tradition for at udnytte alt af grisen – hjertet, der ellers kunne virke som en skræmmende udskæring, bliver med den rette tilberedning til noget mildt og velsmagende.
Nøglen til et vellykket resultat er tålmodighed: hjertet er et hårdtarbejdende muskel med masser af bindevæv, så det kræver lang, langsom braisering ved svag varme for at blive mørt, i stedet for sejt og gummiagtigt.
Ingredienser
Fyldte svinehjerter
(4 pers.)
4 svinehjerter, rensede
salt og peber
Fyld
1 løg, hakket
1 æble, i tern
50 g svesker, hakket
25 g rasp
Til braisering
smør til bruning
1 løg, i både
2 gulerødder, i grove stykker
3-4 dl bouillon eller vand
2 laurbærblade
Sovs
2 spsk hvedemel
fløde efter smag
Sådan gør du
Hjerterne renses grundigt for sener, blodkar og fedt, og hulrummet skylles.
Løg, æble, svesker og rasp blandes til fyldet.
Fyldet presses ned i hjerternes hulrum.
Hjerterne krydres udvendigt med salt og peber og bindes evt. sammen med kødsnor, så fyldet holdes inde.
Hjerterne brunes godt af på alle sider i smør i en gryde.
Løg og gulerødder tilsættes og svitses med.
Bouillon eller vand hældes ved, sammen med laurbærbladene, så det dækker halvvejs op ad hjerterne.
Der lægges låg på, og hjerterne simrer ved svag varme i 1,5-2 timer, til de er møre.
Hjerterne tages op, og skyen si’s.
Sovs:
Melet jævnes ud i skyen, og der koges igennem. Fløde røres i efter smag, og sovsen smages til med salt og peber.
Servering
Hjerterne skæres i skiver og serveres med sovsen, kogte kartofler og evt. tyttebærsyltetøj.