Klar oksekødssuppe

Findes i: Grøntsager, Kød, Suppe, Okse, Kødsuppe, Rodfrugter

Klar oksekødssuppe er en klassisk suppe, hvor kraftben og grøntsager koger langsomt i omkring tre timer, til bouillonen er fuld af smag. Suppen sies og klares for urenheder, så den står helt klar, og til sidst koges friske suppeurter af porre, gulerod og knoldselleri kort i bouillonen, så de forbliver møre, men ikke kogt ud.

Suppen serveres meget varm med kødboller og melboller og et stykke brød. Den er ægte hverdags- og søndagsmad fra gamle dage og et godt sted at starte for en hjemmelavet bouillon, som kan laves dagen før.

Ingredienser

Klar oksekødssuppe

(4 pers.)

Suppe

1,2 kg kraftben (suppeben)

2 gulerødder

1 stor persillerod

2 porretoppe

2 toppe fra knoldselleri

2,5 l vand

2 tsk. salt

2 tsk. peberkorn

2 tsk. tørret timian

2 laurbærblade

Suppeurter (tilsættes til sidst)

2 porrer, i skiver

3 gulerødder, i små tern

½ knoldselleri, i små tern

kødboller

melboller

Sådan gør du

Kraftbenene lægges i en stor suppegryde og dækkes med vand, og det bringes i kog. Gulerødder og persillerod skæres i grove tern og kommes i, og porretoppe og selleritoppe hakkes groft og tilsættes.

Salt, peberkorn, laurbærblade og timian tilsættes, og suppen koges op igen. Skummet skummes af med en hulske, og varmen skrues ned.

Der lægges låg på, og suppen simrer i ca. 3 timer. Skum eventuelt en gang mere.

Kraftben og de udkogte grøntsager fiskes op og kasseres. Suppen sies over i en skål.

Gryden vaskes, et rent viskestykke lægges i sigten, og suppen hældes tilbage i gryden for at fjerne de sidste urenheder.

Suppen koges op igen, evt. med lidt indkogning, og smages til med salt og friskkværnet peber.

Suppeurterne tilsættes og koger ca. 5 minutter, så de er møre, men ikke kogt helt ud.

Kødboller og melboller varmes forsigtigt igennem i suppen lige før servering.

Servering

Suppen serveres meget varm med suppeurter, kød- og melboller og et stykke brød. Den kan laves dagen før, køles ned og opbevares tildækket i køleskabet, og fedtet på overfladen kan fjernes inden opvarmning. Suppen kan fryses, men bollerne fryses bedst separat.