Blomkålsbudding hører til den samme gamle familie af “buddinger” som aspargesbudding. En fast, bagt grøntsagsret, der i den ældre danske kogebogstradition ikke betegner en sød dessert, men mere en gratin bygget op af en opbagt sovs, æg og grøntsager. Blomkål, æg, smør og mel var billige, tilgængelige råvarer, der kunne strække en portion langt, og som samtidig gav en flot, fast ret, man kunne skære i pæne stykker.

Retten er et fint eksempel på, hvordan man i det gamle danske husholdningskøkken fik mest muligt ud af enkle råvarer: selve kogevandet fra blomkålen genbruges i sovs, så ingen smag går til spilde, og æggene binder det hele sammen til en luftig, men fast konsistens.