Pinnekjøtt
Pinnekjøtt
- Findes i: Kød, Udenlandsk, Lam, Norge
Pinnekjøtt er en af Norges mest elskede julespecialiteter – saltede og tørrede lammeribben, der dampes møre over birkepinde i timevis, indtil kødet næsten falder fra benet. Retten er særligt forankret på Vestlandet, hvor den i generationer har været den foretrukne julemiddag i mange familier, på linje med den mere kendte ribbe.
Navnet kommer netop af tilberedningsmetoden: kødet lægges på en rist af birkepinde (“pinner”) i bunden af gryden, så det dampes af den kogende vand nedenunder, uden selv at komme i kontakt med vandet – en teknik, der både mørner kødet og giver det en let, røget karakter fra birketræet.
Ingredienser
Pinnekjøtt
(4-6 pers.)
1,5-2 kg saltede og tørrede lammeribben (pinnekjøtt, fås hos slagtere med norske specialiteter)
birkepinde eller en rist til at holde kødet hævet over vandet
vand
Sådan gør du
Det saltede, tørrede kød lægges i rigeligt koldt vand og udvandes i 24-48 timer, med jævnlige vandskift, så den værste saltsmag trækkes ud.
Kødet tages op og duppes tørt.
Birkepinde eller en rist lægges i bunden af en stor gryde, og der hældes vand i, så det når op til lige under risten – kødet må ikke røre vandet.
Kødet lægges oven på pindene/risten.
Gryden sættes med tætsluttende låg på og dampes ved svag varme i 2,5-3 timer, til kødet er mørt og let kan skilles fra benet. Hold øje med vandstanden, og efterfyld om nødvendigt.
Servering
Serveres traditionelt med kålrabistuv (mosede kålrabi) og kogte kartofler.