Tunmoussen tog for alvor danskerne med storm i 1980’erne, hvor opskriften blev indført gennem kulturinstitutionen Karolines Køkken, et tyndt opskriftshæfte, der gennem mange bind blev hustandsomdelt med posten. Det var en fast forret til konfirmationer og lignende festligheder, hvor den cremede, luftige mousse med sin klassiske pynt af rejer, citron og dild gjorde sig flot på fadet.

I dag er tunmoussen lidt af en klassiker, og gennem tiden har den gennemgået mange ændringer og twists. Resultatet er, at nærmest hver eneste familie har deres egen “den bedste opskrift på tunmousse”, med husblas, uden husblas, med smør, uden smør, med æg, med creme fraiche. Kært barn har mange udgaver, men husblassen er det, der giver moussen sin faste, flotte form, så den kan vendes ud af en form og skæres i pæne stykker.