Flutes er den danske betegnelse for de franske små baguetter, som er ganske simple og består af hvedemel, vand, gær og salt, og serveret som tilbehør til alt fra pate, ost, supper og fundamentet til f.eks. landgangsbrød.

Selvom flute oprindeligt er fransk, har brødet for længst fået status som en fast del af det danske køkken – især fra 1960’erne og 70’erne, hvor udenlandske madtraditioner for alvor begyndte at præge hverdagsmaden.

I Danmark blev flutes hurtigt synonymt med fest- og gæstebordet. Mange husker det klassiske “festflute” eller kuvertbrød– som en uundgåelig del af konfirmationer, julefrokoster eller buffetter med flødekartofler, til tunmousse med smør f.eks.

I 80’erne og 90’erne voksede flutes popularitet, serveret med hvidløgssmør eller kryddersmør, eller som tilbehør til supper og lasagne – desværre ofte købt som et tvivlsomt frossent færdigvare produkt i supermarkedet – og det passede perfekt til tidsånden, hvor hverdagsmaden gerne måtte være enkel og hurtig, og der blev gået på kompromis med kvaliteten.

I dag har hjemmebagning fået en renæssance, hvor mange eksperimenterer med surdej, forskellige meltyper og langtidshævning for at opnå den helt rigtige sprøde skorpe og luftige krumme. Flutes er blevet et yndet brød at bage selv – både i klassiske versioner og i moderne udgaver med fuldkorn, specialmel eller smagsgivere som oliven, urter og kerner.