Imsøda fiskehoud
Imsøda fiskehoud
- Findes i: Fisk og skaldyr, Egnsretter, Egnsretter Bornholm
Imsøda fiskehoud er en bornholmsk fiskeret lavet af torskehoveder, og den er et godt eksempel på den gamle kunst at bruge hele fisken, hvor hovederne er langt fra affald. Kinderne og tungen er blandt det mest møre kød på en torsk, og hovedet giver samtidig en fyldig fiskesmag til saucen. På en ø, hvor torsken hørte til havets mest almindelige fangster, er det forståeligt, at man ikke lod hovederne gå til spilde.
Ingredienser
Imsøda fiskehoud
(ca. 2-3 pers.)
2-3 torskehoveder
4-5 spsk rugmel
fedtstof til stegning
salt
peber
2-3 spsk hvedemel
4-5 dl mælk
Sådan gør du
Torskehovederne renses, skylles grundigt og tørres.
Hovederne vendes i rugmel og steges i fedtstoffet, til de er lysebrune og halvt gennemstegte.
De drysses med salt, peber og hvedemel og overhældes med mælken.
Hovederne står og småsnurrer under låg i ca. 10-15 minutter.
Tilsmages evt. med 1-2 tsk eddike og 1-2 tsk sukker til 4-5 dl sovs.
Servering
Serveres med kogte kartofler og sovsen, f.eks. smagt til som en sursød sovs.