Bacalao
Bacalao
- Findes i: Fisk og skaldyr, Udenlandsk, Norge
Bacalao er en krydret, tomatbaseret gryderet med klipfisk (saltet og tørret torsk), der på trods af sit spanske navn – “bacalao” betyder ganske enkelt klipfisk på spansk – har fundet et helt særligt hjem i det norske køkken. Særligt byen Kristiansund på Vestlandet regnes for Norges “klipfiskby”, hvor handlen med tørret torsk til Middelhavslandene i generationer var en vigtig erhvervsgren, og hvor bacalaoen i dag fejres med sin egen festival hvert år.
Retten kom til Norge via de tætte handelsforbindelser med Spanien og Portugal, hvor norsk klipfisk i århundreder har været en efterspurgt eksportvare. Med tiden lærte nordmændene selv at lave den krydrede, tomatbaserede ret, klipfisken oprindeligt blev brugt til i Spanien og Portugal, og gjorde den til deres egen version med en lidt mildere krydring end den sydeuropæiske original.
Ingredienser
Bacalao
(4-6 pers.)
800 g klipfisk
3 spsk olivenolie
2 løg, i skiver
3 fed hvidløg, finthakkede
1 rød peberfrugt, i strimler
2 dåser flåede tomater
2-3 store kartofler, i tykke skiver
1 tsk paprika
1 lille rød chili (efter smag)
sort peber
friskhakket persille
Sådan gør du
Klipfisken skal udvandes i god tid – lægges i rigeligt koldt vand i 2-3 dage med jævnlige vandskift, indtil saltsmagen er passende. Skind og ben fjernes, og fisken flækkes i store stykker.
Olivenolien varmes op i en stor gryde, og løg, hvidløg og peberfrugt svitses blødt.
De flåede tomater tilsættes sammen med paprika og evt. friskhakket chili.
Det simrer i 10-15 minutter, til sovsen har samlet sig.
Kartoffelskiverne lægges i sovsen og koger med, til de er næsten møre, ca. 15-20 minutter.
Klipfiskstykkerne lægges ovenpå og trækker med i sovsen ved svag varme de sidste 10-15 minutter, til fisken er gennemvarm og mør.
Smages til med sort peber (der skal sjældent ekstra salt i, da klipfisken selv er salt).
Servering
Drysses med frisk persille og serveres direkte fra gryden, gerne med godt brød til.