Trillebollesuppe

Findes i: Suppe, Egnsretter, Kødsuppe, Egnsretter Lolland-Falster

Trillebollesuppe er en ægte lollandsk egnsret, man har spist på øen i århundreder, som en klar hønse- eller oksekødssuppe med suppegrøntsager og de karakteristiske trilleboller af dagsgammelt brød. Suppen har simpelthen fået sit navn efter netop disse boller, der giver suppen sin fylde og karakter.

Det er en solid, mættende suppe, der udnytter både kraften fra et godt stykke kød og resterne af gammelt brød i én og samme ret – en fin påmindelse om, hvor opfindsomt det gamle lollandske køkken kunne være med enkle råvarer.

Ingredienser

Trillebollesuppe

(6 pers.)

1,5-2 kg okseben og/eller kødstykker (fx tykkam eller suppekød)

3 l vand

2 løg

3 gulerødder

1/4 knoldselleri

1 porre

2 laurbærblade

1 tsk hele peberkorn

salt

trilleboller

Sådan gør du

Kød og ben lægges i en stor gryde, og vandet hældes ved.

Det bringes i kog, og urenheder skummes grundigt fra i løbet af den første kogetid.

Løg, gulerødder, selleri, porre, laurbærblade og peberkorn tilsættes, og der saltes let.

Suppen simrer ved svag varme i 2-3 timer, til kødet er mørt.

Kødet tages op, skæres i mindre stykker, og suppen si’s, hvis man ønsker en klar suppe. Grøntsagerne kan evt. skæres i mindre stykker og lægges tilbage i suppen.

Trillebollerne lægges i den simrende suppe (enten separat kogt eller direkte i suppen sammen med kød og grøntsager) og koger, til de stiger til overfladen.

Servering

Suppen anrettes med kødstykker, grøntsager og trilleboller, og drysses med frisk persille.