Svesketærte
Svesketærte
Svesketærte er en gammeldags dansk dessertklassiker. En sprød mørdejsbund fyldt med møre, sukkersyltede svesker, ofte toppet med en luftig marengs eller et drys mandler. Den dybe, karamelagtige sødme fra sveskerne giver tærten en helt anden, mørkere karakter end de mere kendte frugttærter med æbler eller rabarber. En tærte, der gør sig godt både til efterårets og vinterens kaffebord.
Svesker har historisk været en stabil, holdbar frugt i det danske spisekammer, og svesketærten er et fint eksempel på, hvordan en simpel, tørret frugt kunne forvandles til noget festligt med lidt smør, sukker og en god mørdej.
Ingredienser
Svesketærte
Mørdej
125 g margarine eller smør
200 g hvedemel
2 spsk sukker
2 æggeblommer
Fyld
400-500 g svesker, udstenede
1,5 dl vand
75 g sukker
1 spsk kartoffelmel
Marengs
3 æggehvider
125 g sukker
Sådan gør du
Margarinen smuldres i melet, sukker og æggeblommer tilsættes, og dejen æltes sammen.
Dejen hviler i køleskabet i mindst 1 time.
Sveskerne koges med vand og sukker i ca. 10 minutter, til de er møre og bløde.
Kartoffelmelet røres ud i lidt koldt vand og piskes i de kogende svesker, til fyldet er let jævnet. Køler af.
Dejen rulles ud, og en tærteform beklædes hermed.
Bunden forbages ved 200 grader i ca. 15 minutter.
Sveskefyldet fordeles i den forbagte bund.
Æggehviderne piskes stive, og sukkeret piskes i, til marengsmassen er blank og fast.
Marengsmassen smøres over sveskefyldet.
Tærten sættes tilbage i ovnen ved 150 grader, til marengsen er blevet let gylden.
Servering
Serveres kold eller lun, evt. med flødeskum til.