Kogt saltsild er en af de retter, mange lollikker og falstringe har et personligt forhold til. En varm, hjemlig hverdagsret, der sjældent ser lige så indbydende ud, som den smager. Det er den slags mad, der binder generationer sammen mere gennem smag og duft end gennem udseende: en ret, man enten er vokset op med og elsker øjeblikkeligt, eller som først skal introduceres med lidt tålmodighed for uindviede.

Retten kaldes “kowt sild” på lollandsk dialekt, og den er et af de eksempler på egnsmad, der rejser med folk, når de flytter væk fra øerne, hvor den ofte introduceres rundt i de andre landsdele for kolleger og venner, der aldrig har mødt retten før.

Sildene blev historisk saltet ned kort efter fangst for at kunne holde sig, en gammel konserveringsmetode, hvor sildene lægges lagvis med salt og lidt sukker i en tønde eller spand og får lov at trække i 4-5 dage, før de er klar til at blive udvandet og kogt.