Ostefondue
Ostefondue
Ostefondue er en af de retter, der for alvor definerer dansk selskabsmad i 1970’erne og 80’erne. Den schweiziske ostegryde blev i 1930’erne markedsført som Alpelandenes nationalret, og et par årtier senere fandt den for alvor vej til Danmark, sandsynligvis fordi mange danskere havde smagt den på skiferie i Alperne og ville genskabe oplevelsen derhjemme.
I dag er fonduen igen på vej tilbage, både som nostalgisk hygge og som en ægte hyggelig vintermiddag. Hvor fondue tidligere mest var noget, man havde smagt på skiferie og lavede én gang derefter, er den ifølge flere iagttagere af madtrends blevet en mere almindelig spise igen, selv på en helt almindelig hverdag – et fint bevis på, at nogle retro-klassikere aldrig helt går af mode.
Ingredienser
Ostefondue
(4 pers.)
300 g gruyère, revet
300 g emmentaler, revet
1 fed hvidløg
2,5 dl tør hvidvin
1 spsk citronsaft
2 tsk kartoffelmel
1 lille glas kirsch (valgfrit)
friskrevet muskatnød
peber
Til dypning
franskbrød eller flûte, skåret i tern
evt. syltede asier
små kogte kartofler
Sådan gør du
Fondue-gryden (eller en almindelig gryde) gnides indvendigt med det halverede hvidløgsfed.
Hvidvinen hældes i gryden og varmes op, uden at det koger.
Den revne ost tilsættes lidt efter lidt under konstant omrøring, så den smelter jævnt ned i vinen.
Kartoffelmelet røres ud i citronsaften og røres i den smeltede ostemasse, så fonduen bliver tyk og cremet.
Der smages til med muskatnød og peber, og evt. kirsch røres i til sidst for en ekstra dybde i smagen.
Gryden flyttes over på fondue-brænderen midt på bordet, hvor varmen holdes svag og jævn, så osten ikke branker.
Servering
Brødternene og evt. kartofler og asier sættes på bordet, og gæsterne dypper selv med de lange fonduegafler direkte fra gryden.