Mokkaroulade
Mokkaroulade
Mokkaroulade er en af de klassiske danske roulader. En tynd, luftig sandkagebund rullet om en cremet, kaffesmagt fyld, og gerne dækket med en mokkaglasur eller et drys kakao/kaffe udenpå. Den hører til den brede familie af danske roulader, der også tæller klassikere som chokoladeroulade og syltetøjsroulade, men det er kaffesmagen, der giver mokkarouladen dens helt egen, lidt voksne karakter.
Kagen er en fast bestanddel af mange danske kagebord ved festlige lejligheder, og selvom den kræver en vis omhu at rulle uden at knække, er det en overkommelig kage at have i sit repertoire, når man vil imponere med lidt mere end den almindelige lagkage.
Ingredienser
Mokkaroulade
Kagebund
4 æg
125 g sukker
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
Mokkacreme
3 dl piskefløde
2 spsk sukker
2 tsk pulverkaffe (opløst i lidt varmt vand)
Til pynt
kakao eller flormelis
evt. chokoladespåner eller kaffebønner af chokolade
Sådan gør du
Æg og sukker piskes hvidt og luftigt i flere minutter, til massen er tyk og fyldig.
Mel og bagepulver sigtes sammen og vendes forsigtigt i æggemassen.
Dejen hældes ud i et tyndt, jævnt lag på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bages ved 200 grader i ca. 8-10 minutter, til bunden er let gylden og fjedrer tilbage ved let tryk.
Bunden vendes straks ud på et rent viskestykke drysset med sukker, og rulles let sammen med viskestykket, mens den stadig er varm – det forhindrer den i at knække, når den skal rulles igen senere.
Bunden køler helt af, rullet i viskestykket.
Mokkacremen:
Fløden piskes til skum sammen med sukker og den opløste, afkølede kaffe.
Bunden rulles ud igen, og mokkacremen smøres ud i et jævnt lag.
Bunden rulles stramt sammen igen, denne gang uden viskestykket.
Rouladen pyntes med et drys kakao eller flormelis, evt. chokoladespåner eller kaffebønner af chokolade.
Servering
Stilles koldt en times tid, inden den skæres i skiver og serveres til kaffen.