Bakskuld er en vestjysk specialitet fra fiskerlejerne omkring Esbjerg og Hvide Sande. Saltet, tørret og røget ising, en dansk fisketradition der er tættere beslægtet med den mere kendte dabs, men med et ekstra trin i processen: hvor dabs kun saltes og lufttørres, får bakskulden også en tur i røgen. Det ekstra røgningstrin giver den vestjyske bakskuld en dybere, mere intens og karakteristisk smag end sin enklere søster.

Traditionen med at salte, tørre og ryge ising langs den jyske vestkyst stammer fra en tid uden køleskabe, hvor fiskerne var nødt til at udnytte deres fangst mest muligt. Saltning, tørring og røgning var datidens svar på konservering, og blev derfor en fast del af den vestjyske fiskerikultur, der stadig i dag er kendt for sine røgede fiskespecialiteter langs kysten. I dag skal man som regel have den lokale fiskehandler til at bestille hjem, da den sjældent ligger fremme i den almindelige fiskedisk, men for de indviede vestjyder er den stadig en skattet delikatesse med en dyb, røget, salt karakter, der ikke kan sammenlignes med almindelig fersk fisk.