Dabs
Dabs
Dabs, eller tørrede jyder, er en gammel vestjysk specialitet, primært fra egnen omkring Hvide Sande – saltet og lufttørret ising, en flad, hvid fisk der var let at få fat i langs den jyske vestkyst. Dabs skal ikke forveksles med bakskuld, som er den samme fisk, men både saltet, tørret og røget – dabs er “kun” saltet og tørret, uden røgen.
Traditionen stammer fra en tid uden køleskabe, hvor saltning og lufttørring var den mest oplagte måde at holde på fangsten. Fiskene blev ganske enkelt hængt op til tørre, hvilket for mange vestjyder er et af de stærkeste barndomsminder da også synet (og lugten) af fisk, der hang og tørrede på tørresnoren derhjemme.
I dag holder byer som Hvide Sande traditionen i hævd med egne festligheder for de tørrede dabs, og fisken sælges stadig hos fiskehandlere langs vestkysten, gerne til dem, der er vokset op med den og stadig sætter pris på dens intense, salte smag.
Ingredienser
Dabs
(mængde efter behov)
friskfangede ising
groft salt
Note: Denne opskrift beskriver den traditionelle grundmetode. Præcis salt- og tørretid varierer meget fra familie til familie og afhænger af fiskens størrelse og vejrforholdene – så det er en proces, der kræver lidt erfaring at ramme helt rigtigt.
Sådan gør du
Isingerne renses og skylles grundigt.
Fiskene lægges i et lag groft salt, eller gnides grundigt ind med salt på begge sider, og får lov at trække i saltet i nogle timer til et døgn, alt efter fiskens størrelse.
Saltet skylles af, og fiskene hænges til tørre et køligt, luftigt sted (traditionelt udendørs på en snor), til de er gennemtørrede – typisk flere dage, afhængig af vejr og fiskens størrelse.
De færdige dabs kan opbevares tørt og køligt i lang tid.
Servering
Skæres eller flås og spises som de er, traditionelt på groft rugbrød med koldt smør – og gerne til en kold øl eller en kaffepunch.