Gravad laks med rævesovs

Findes i: Fisk og skaldyr, Smørrebrød, Højtider, Jul, Store Bededag, Smørrebrødsseddel

Gravad laks med rævesovs er en af de mest elskede nordiske klassikere. Frisk laksefilet gnides ind i en blanding af salt, sukker og dild, dækkes til og trykkes med noget tungt, mens den trækker koldt i flere dage. Navnet “gravad” kommer af det gamle nordiske ord for at grave, hvor fisken bogstaveligt talt blev gravet ned i jorden, indpakket i bark, for at fermentere og holde sig gennem vinteren.

I dag “graves” laksen naturligvis i køleskabet i stedet for jorden, men navnet og teknikken – saltning, sukker og dild, presset under vægt – har overlevet. Serveret med den klassiske rævesovs og friskklippet dild, er retten uundgåelig ved både julefrokosten og sommerens festmiddage.

Ingredienser

Gravad laks med rævesovs

(6-8 pers.)

1 kg laksefilet, med skind, uden ben

75 g groft salt

75 g sukker

2 spsk hvide peberkorn, groft knuste

1 stort bundt frisk dild, groft hakket

Rævesovs

5 spsk sød sennep

2 spsk sukker

1 spsk hvidvinseddike

3 dl olie (neutral eller olivenolie)

2 dl frisk dild, finthakket

salt og peber

Sådan gør du

Gravad laks:

Salt, sukker og knuste peberkorn blandes sammen.

Laksesiden gnides grundigt ind i saltblandingen på alle sider.

Halvdelen af den hakkede dild spredes i bunden af et fad, laksen lægges ovenpå med skindsiden nedad, og resten af dilden fordeles ovenpå.

Fisken dækkes med film, og der lægges noget tungt ovenpå (f.eks. en skærebræt med dåser).

Laksen trækker koldt i køleskabet i 2-3 døgn, og vendes en gang om dagen, mens den overskydende lage hældes fra.

Laksen tages op, saltblandingen og dilden skrabes af, og fisken skæres i tynde skiver på skrå, væk fra skindet.

Rævesovs:

Sennep, sukker og eddike røres godt sammen.

Olien piskes i, lidt ad gangen, til dressingen er tyk og cremet.

Den finthakkede dild, salt og peber røres i.

Servering

Gravad laks med rævesovs serveres ved at laksen, anrettes med rævesovs ved siden af, på godt rugbrød eller franskbrød.