Ål i gelé
Ål i gelé
- Findes i: Fisk og skaldyr
Ål i gelé er en gammeldags dansk spise, der ganske vist er lidt af det glemte, men som langt fra er blevet mindre god af den grund. Kogt ål sættes i en klar, syrlig gelé krydret med eddike, allehånde og laurbær – en klassisk metode til at give en enkel, fed fisk et flot og festligt udseende, samtidig med at geléen holder på al ålens saftighed.
Retten hører til den brede danske tradition for kolde fiskeretter i gelé, der historisk hørte til de finere frokostretter ved festlige lejligheder – det krævede et vist håndelag at lave, og at kunne byde sine gæster på ål i gelé var noget særligt. I dag er den mest kendt som en del af det store danske julefrokostbord, hvor den serveres på godt rugbrød sammen med de øvrige sildeanretninger.
Ingredienser
Ål i gelé
(8 pers.)
1 stor ål, renset og skåret i stykker
1 løg
1 gulerod
1 porre
1 l vand
2 dl eddike
hele peberkorn
allehånde
salt
laurbærblade
6-8 blade husblas (pr. liter lage)
Sådan gør du
Løg, gulerod og porre skæres i mindre stykker.
Vand og eddike koges op sammen med grøntsagerne, peberkorn, allehånde, salt og laurbærblade.
Ålen skæres i ca. 10 cm lange stykker og koges møre i lagen i ca. 5-7 minutter. Lagen må ikke bulderkoge.
Ålestykkerne tages op og lader dryppe godt af. Mens de stadig er lunkne, flækkes stykkerne forsigtigt, og benene pilles ud.
Lagen koges lidt ind og si’s derefter. Smages evt. til med ekstra eddike, salt og peber.
Husblassen udblødes og kommes i 6 dl af den varme lage, mens der røres, til den er helt opløst.
Ålestykkerne lægges side om side i et pænt fad, evt. med laurbærbladene fra lagen ovenpå.
Lagen hældes over, til ålen akkurat er dækket.
Fadet sættes koldt, til geléen er stivnet.
Servering
Serveres kold på godt rugbrød – klassisk til julefrokosten eller en god søndagsfrokost.