Sursild er en af de mest enkle og direkte danske sildretter, saltede sildefileter lagt i en ren, syrlig eddikelage med løg og krydderier, uden den sødme man ellers finder i kryddersild. Det er en klassisk del af det danske sildebord, hvor den skarpe, syrlige smag danner en fin kontrast til de mere sødlige og cremede sildevarianter som karrysild og sennepssild.

Ligesom de øvrige syltede sildretter kræver sursild kun tålmodighed. Jo længere silden trækker i lagen, desto bedre og mere gennemtrukket bliver smagen.