Gyldenspjæts livret
Gyldenspjæts livret
Gyldenspjæts livret har fået sit navn fra den amerikanske tegneserie “Bringing Up Father” (på dansk “Gyldenspjæt”), hvor hovedpersonen Gyldenspjæts store yndlingsret var “corn-beef and cabbage”. En irsk klassiker, der i den danske oversættelse blev fordansket til sprængt oksebryst med spidskål. I tegneserien var retten ligefrem forbudt i det fine hjem af hans snobbede kone, fru Eulalia Gyldenspjæt, så Gyldenspjæt måtte liste sig ind på værtshuset for at få sin elskede livret i fred.
Letsaltet oksebryst koges mørt og serveres med en cremet, muskatkrydret stuvning af spidskål. Det er en hyggelig, gammeldags ret, der gerne må serveres i grove lerskåle, og som kan regnes som god, solid forårsmad, når spidskålen er i sæson.
Ingredienser
Gyldenspjæts livret
(4 pers.)
2 kg fersk eller letsprængt oksebryst
Sprængning
100 g salt
1 tsk melis
Kogning
2-3 l vand
1/2 tsk allehånde
2 laurbærblade
5 hele peberkorn
Stuvet spidskål
1-2 spidskålshoveder, strimlet
50 g margarine eller smør
3 spsk mel
2 dl kogevand fra kålen
2-3 dl mælk eller fløde
salt
hvid peber
friskrevet muskat
Sådan gør du
Sprængning:
Det ferske oksebryst gnides med en blanding af salt og melis, dækkes med et klæde og står koldt et døgn – kødet vendes jævnligt i den lage, der danner sig.
Kogning:
Kødet dækkes med kogende vand, og krydderierne tilsættes.
Det koger sagte under låg i ca. 2 timer, til benene kan trækkes ud af kødet.
Kødet tages op, dækkes til og hviler 15 minutter, inden det skæres i passende skiver.
Den stuvede spidskål:
Det strimlede spidskål koges i vand, der lige dækker, i ca. 10 minutter. Kogevandet gemmes.
Smørret smeltes, og melet røres i til en jævning.
Der spædes op med det gemte kogevand og mælk eller fløde, til sovsen er jævn.
Den kogte spidskål vendes i sovsen, og der smages til med salt, hvid peber og friskrevet muskat.
Servering
Serveres i grove lerskåle, med oksebrystskiverne og den stuvede spidskål side om side.