Mattak
Mattak
- Findes i: Kød, Udenlandsk, Grønland
Mattak er hvalens yderste hud- og spæklag, ofte fra narhval eller hvidhval, og har fra tidernes morgen været en stor delikatesse i Grønland. Navnet betyder ganske enkelt “hvalhud” på grønlandsk. Mattak kaldes populært for grønlændernes flæskesvær, og den har et højt indhold af C-vitamin og umættede fedtsyrer, hvilket historisk gjorde den til en vigtig vitaminkilde i det golde arktiske klima, hvor frugt og grønt ellers var svært tilgængeligt.
Mattak spises allerhelst rå, skåret i tynde skiver eller små tern, og kan nydes helt uden tilbehør eller med et drys groft salt, friske grønlandske krydderurter eller karrypulver. I nyere tid er sojasauce også blevet en populær dyppelse, inspireret af sushikulturen. Den seje konsistens, hudens knasende modstand mod det blødere spæklag, er netop en del af oplevelsen, og at skære mattak i helt tynde, jævne stykker er en færdighed, der går i arv i familierne.
Man kan også koge eller stege mattak, hvilket fjerner den trannede smag og gør konsistensen mere tilgængelig for dem, der ikke er vant til den rå udgave.
Ingredienser
Mattak
(4 pers.)
Mattak (rå, traditionel)
(4 pers.)
400 g frisk mattak (hvalhud med et tyndt lag spæk)
groft salt
sojasauce
friske grønlandske krydderurter
Stegt mattak (tilberedt udgave)
(4 pers.)
mattak, kogt og skåret i skiver
1 æg, pisket
rugmel eller fintmalet havregryn
smør eller rapsolie til stegning
Kvanebladesovs
2½ dl mattakvand (kogevand fra mattak)
1 dl piskefløde
1 håndfuld knust, tørret kvanebladed
salt
sukker
Sådan gør du
Rå mattak:
Mattakken skylles kort under koldt vand og duppes tør med et rent viskestykke.
Den skæres i meget tynde, jævne stykker.
Spises rå og godt kold, drysset med lidt groft salt – tyg den godt igennem.
Stegt mattak:
Den kogte mattak skæres i skiver.
Skiverne vendes i pisket æg og derefter i rugmel eller fintmalet havregryn.
De brunes i smør eller rapseolie på en pande.
Kvanebladesovsen:
Mattakvandet hældes i en gryde sammen med fløden og de knuste, tørrede kvaneblade.
Sovsen simrer i ca. 10 minutter og smages til med salt og sukker.
Servering
Rå mattak serveres kold som den er, evt. med sojasauce og friske krydderurter.
Stegt mattak serveres med kvanebladesovsen og små kartofler, majroer eller rugbrød.
Note: Mattak bør altid være helt frisk og fra en kendt kilde. Fisk og havpattedyr i de arktiske farvande kan indeholde tungmetaller som kviksølv, der ophobes i kød og spæk – spørg derfor en kyndig leverandør, hvis du vil smage mattak.