Norsk øllebrød snyder lidt på navnet, trods sit navn og plads i den danske øllebrødstradition indeholder den intet rugbrød overhovedet. I stedet jævnes øl og mælk med almindeligt hvedemel til en glat, cremet suppe, krydret med kanel og sødet med sukker, til en helt anden konsistens og smag end den velkendte, tykke rugbrødsøllebrød.

Retten dukkede op på skoleskemaet i det danske skolekøkken i 1960’erne, hvor generationer af skolebørn stiftede bekendtskab med den, dog uden den rom, som ellers giver den en ekstra dybde i de mere voksne udgaver. I dag er norsk øllebrød en sjældenhed på det danske spisebord, men den fortjener bestemt en genopdagelse – en varm, kanelduftende suppe, der er langt mere delikat, end navnet umiddelbart lader ane.