Røde ribben fra Møn

Findes i: Kød, Egnsretter, Gris, Egnsretter Møn og Bogø

Røde ribben er en gammel mønsk egnsret, som ifølge lokal overlevering var en af øens store yndlingsretter – men som i dag næsten er gledet ud af det danske køkken. Navnet kommer af, at ribbenene “sprænges” i en saltlage med lidt nitrit, der giver kødet den karakteristiske røde farve, man ellers kender fra fx skinke.

Traditionen med at salte og lagre kød var udbredt på Møn, hvor man på den måde kunne holde på kødet længere – og samtidig fik man en mildere, let syrlig-salt smag, som adskiller retten fra en almindelig ribbensteg.

Retten serveres klassisk med stegte æbler, pærer og svesker, en kombination der giver en fin balance mellem det salte kød og den søde frugt – en kombination man også kender fra flere andre gamle danske retter.

Ingredienser

Røde ribben fra Møn

(4 pers.)

1 kg ribben (fra gris), gerne sprængt/saltet af slagteren

1 stort løg

3-4 laurbærblade

1 kvist timian

3-4 hele nelliker

1 l bouillon (eller vand)

2-3 æbler

2-3 faste pærer

1 lille håndfuld svesker

smør eller olie til stegning

Til saltlage (hvis ribbenene ikke allerede er sprængte)

1 l vand

70 g salt

30 g mørk farin

5-6 laurbærblade

2 kviste timian

8-10 enebær, let knuste

Sådan gør du

Hvis kødet ikke allerede er sprængt: krydderierne koges op i vandet, laves helt kold, herefter tilsættes salt og farin, og ribbenene lægges i lagen i mindst et døgn på køl.

Ribbenene tages op, skylles let og lægges i en gryde med løg, laurbærblade, timian og nelliker. Der hældes bouillon eller vand på, så det dækker.

Det bringes i kog og simrer i ca. 1-1½ time, til kødet er mørt. Ribbenene tages op og køler lidt af, hvorefter de skæres ud i stykker mellem hvert ben.

Stykkerne brunes i smør på en pande ved svag varme i 4-5 minutter på hver side, til de har fået en flot, gylden overflade.

Æbler og pærer skrælles og skæres i mundrette både. Svesker skæres i mindre stykker. Det hele steges i lidt smør på panden til frugten lige akkurat er mør.

Servering

Serveres med de stegte æbler, pærer og svesker samt godt rugbrød.