Krøstekål
Krøstekål
- Findes i: Grøntsager, Kål, Årstid, Vinter, Aftensmad, Egnsretter Nordjylland
Krøstekål er en traditionel nordjysk ret, der især forbindes med juletiden, nytår og højtider. Den består af kogt, finthakket hvidkål, der stuves med smør og fløde, og som ved servering drysses gavmildt med kanelsukker. Krøstekål spises rygende varm, drysset med kanelsukker, og kombineres med kraftigt kød og syrligt tilbehør. Det er en ret, der både mætter og varmer – og som for mange nordjyder er selve smagen af jul.
Navnet “krøstekål” menes at komme af det gamle ord krøste eller kryste, der betyder “at presse” eller “at vride” – en hentydning til den proces, hvor al væden skal presses ud af kålen, før den stuves. Den findes lignende varianter rundt i landet, som “vreden kål” i det østjyske og “gammeldags hvidkål” i det sydlige Jylland.
Ingredienser
Krøstekål
1 stort hvidkålshoved
50 g smør
2–4 dl piskefløde
kanelsukker
salt
peber
Sådan gør du
Fjern de yderste grove blade fra et stort hvidkålshoved, del det i kvarte, skær stokken fra og riv kålen fint.
Kog kålen i rigeligt saltet vand i ca. 30 minutter, til den er helt mør.
Si vandet fra, og lad kålen køle af til lunken temperatur.
Pres derefter al væde ud – enten ved at knuge små portioner i hænderne eller ved at samle kålen i viskestykkeformede “bolde” og vride dem.
Smelt smør i en stor gryde, og kom kålen i, så den sidste væde fordamper.
Tilsæt gradvist 2–4 dl piskefløde, til stuvningen har konsistens som kartoffelmos.
Varm igennem uden at lade den brænde på, og smag til med salt og peber.
Servering
Server den stuvede krøstekål drysset med kanelsukker, gerne med stærk sennep, syltede rødbeder og kogt eller brunet sprængt flæsk eller hjemmelavet medisterpølse – et glas koldt øl fuldender retten.