Syltede rødbeder

Findes i: Grøntsager, Syltning, Tilbehør, Grøntsager

Syltede rødbeder er en dansk klassisker, hvor rødbeder bliver kogt, skåret i skiver og syltet i en lage af eddike, sukker og krydderier som nelliker og peberkorn. De er det perfekte sur/søde twist til smørrebrød som leverpostej, brændende kærlighed, skipperlabskovs m.m.

Den syrlige lage hjælper med at konservere rødbederne, hvor syltning som konservering har været brugt i evigheder, så de kan holde sig i lang tid på glas. De kan laves både med og uden sukker afhængigt af smagspræferencer. De er særligt populære i Danmark omkring juletid og i klassiske frokostretter, og gennem tiden har de været et vigtigt supplement til vitaminer og mineraler, til det danske køkken i den mørke vinter.

Det er ganske nemt at lave egne, og på smagen slår de med længder de købte i supermarkederne – så bare i gang med hjemmesyltningen!

Ingredienser

Syltede rødbeder

1 – 1½ kg rødbeder

1 spsk salt

et stykke skrællet peberrod (valgfrit)

atamon

Syltelage

1 l lagereddike

500 g. sukker

3 spsk syltekrydderier – inspiration nedenfor (brug hvad der i skabet)

1 stk. kanelstang (valgfrit)

1 spsk. hele peberkorn (valgfrit)

sennepsfrø (valgfrit)

dildfrø (valgfrit)

tørret chili (valgfrit)

muskatnød (valgfrit)

laurbærblade (valgfrit)

Note

De syltede rødbeder kan sagtes laves uden syltekrydderier, de er dog med til at give smag og kant til rødbederne.

Sådan gør du

Rødbederne skrubbes grundigt fri for jord og urenheder, og lægge i gryde med vand og salt, som herefter bringes i kog.

De koges til de er let møre, ca. 30-40 min for små og 50-60 min for store (mærk efter med kødnål eller gaffel).

Efter kogning hældes vandet fra, og overhældes straks med iskoldt vand (gerne flere hold koldt vand), gnub skindet af (brug evt. handsker for at undgå misfarvning) og skær dem i skiver.

Kom skiverne (er de små, så behold dem hele) sammen med en skive peberrod i et helt rent og skoldet glas, som evt. er skyllet i atamon (alternativ 1 tsk atamon i lagen).

Hæld eddike, sukker og de valgte syltekrydderier i en gryde, der koges op til sukkeret er opløst.

Herefter hældes syltelagen over i glassene.

Luk glassene tæt, og lad dem stå et par dage inden brug – de kan holde sig i månedsvis i mørkt og køligt rum – efter åbning skal de i køleskab.

Servering

Som det perfekte tilbehør til brændende kærlighed, skipperlabskovs og egentlig alle middagsserveringer som et surt/sødt indslag. De er helt uundværlige på smørrebrød på leverpostej eller sylte.