Sylte
Sylte
Sylte er en traditionelt dansk pålægsret, der ofte serveres på rugbrød med sennep og rødbeder – helt sikkert en servering der lidt kan dele vandene, men dem der har afsky for en denne servering, går glip af en stor smagsoplevelse.
En gang var kutymen at bruge alt fra grisen, i forbindelse med slagtningen, og typisk var det grisehovedet der blev lavet til sylte – medgiver det at håndtere et grisehoved, kan være uoverskueligt og ikke noget man gør i nutidens husholdning. Da de færreste “hjemmeslagter” nu, kan der findes alternativer til de gamle opskrifter, der er gjort tidsvarende i forhold til en nutidshusholdning.
Sylte laves typisk af svinekød, men det kan også laves med andre typer kød. Kødet koges og lægges derefter i en krydret lage, ofte en blanding af eddike, sukker og krydderier som laurbærblade, nelliker og sennepsfrø. Når kødet er kogt, bliver det normalt skåret i små stykker og derefter sat på glas eller i en anden form for opbevaring, hvor det kan syltes i en periode.
Om sylte er med eddike eller ej, beror lidt på traditioner og lokale egnsretter – så det står en frit for om mad tilsætter eddike, det dog kan knække lidt fedmen, men dette kompenseres så rigeligt med tilbehøret i form af sennep og syltede rødbeder.
Ingredienser
Sylte
1 kg grisehoved eller svineskank (alternativt kan bruges nakkekam med svær, bov, svinetunge eller kogeflæsk)
1 løg, skåret i kvarte
2 laurbærblade
10 hele peberkorn
1 spsk salt
1-2 dl suppe fra kogningen (til at samle sylten)
2 tsk stødt allehånde
1 tsk stødt nellike
1 tsk stødt peber
2 spsk eddike (kan udelades)
Sådan gør du
Læg det valgte kød i en stor gryde, og hæld så meget vand ved at det dækker.
Kog det op, og afskum suppen omhyggeligt.
Tilsæt løg, laurbærblade, peberkorn og salt.
Lad det simre ved lav varme i ca. 2-3 timer, indtil kødet er helt mørt og nærmest falder fra hinanden.
Tag kødet op af gryden, og lad det køle lidt af.
Pil derefter kødet fra benene og hak det fint eller skær det i mindre stykker – fjern eventuelle bruskdele og svær.
Læg det kødet lagvis i med drys af stødt allehånde, nellike og peber i en form (evt. blædt med bagepapir eller plastfilm) – smag til og justér krydderierne til ønskede smag.
Tilsæt lidt af suppen (1-2 dl), så meget at de lige akkurat dækker kødet.
Bank form på bordet og tryk godt sammen, og fold bagepapir eller film over.
Suppen indeholder naturligt gelatine, som får sylten til at stivne op og sætte sig.
Stil formen i køleskabet og lad den sætte sig – gerne natten over.
Servering:
Tages ud af form og skæres i skiver – serveres på rugbrød med stærk sennep og syltede rødbeder.
Alternativ kan det serveres som en middagsret med stuvede kartofler.