Grønlangkål fra Vendsyssel

Findes i: Grøntsager, Højtider, Egnsretter, Kål, Jul, Aftensmad, Måltider, Egnsretter Nordjylland

Grønlangkål fra Vendsyssel er en klassisk nordjysk vinterret, der stammer fra de gamle gårdkøkkener i Vendsyssel. Det er en grønkål kogt med flæskesuppe og fløde, ofte serveret med brunede kartofler, kogt flæsk, medisterpølse eller kogt hamburgerryg – i ægte nordjysk stil serveres dette til jul eller nytår. Traditionen siger, at kålen koges dagen før, så smagen kan trække igennem, en hakkes fint, koges igen med fløde – og nogle tilsætter lidt sukker eller eddike, afhængigt af familietraditioner.

Grønlangkål fra Vendsyssel er mere end bare mad, og ligner i høj grad krøstekål, hvor det er hvidkål der anvendes – det er en tradition, en kulturarv og en smagsoplevelse, der samler familien omkring julebordet. Den cremede, sød/salte kål er et uundværligt element i nordjysk jul og et vidnesbyrd om, hvordan en enkel grøntsag kan blive til en festlig klassiker.

Ingredienser

Grønlangkål fra Vendsyssel

(4 pers.)

1 kg grønkål uden stok

suppe/bouillon fra kogt flæsk/pølse (koges som tilbehør til serveringen)

2½ dl fløde

smør eller margarine (eller hvis man har lidt fedt fra gris)

salt

sukker

eddike (kan udelades)

Sådan gør du

Grønkålen ribbes fri fra stokken og skylles grundigt.

Kog kålen mør, ca. 15 minutter, i suppen fra det kogte tilbehør.

Hæld kålen i en sigte, og lad den dryppe godt af.

Med hænderne knuges kålen til runde boller.

Hak dem groft med en kniv, og formes derefter små boller med hænderne, så den sidste væde kan klemmes ud.

Lad bollerne køle helt af.

Hak den kolde kål fint, og varm den op på en pande med smeltet smør eller margarine og fløde.

Lad kålen småsimre i ca. 10 minutter, til den bliver cremet og gennemvarm.

Smag til med salt, en smule sukker og evt. eddike efter smag.

Servering

Server grønlangkål fra Vendsyssel sammen med det kolde kogte kød, sennep, brunede kartofler og syltede rødbeder – og nydes med øl og snaps.