Brunede kartofler
Brunede kartofler
Brunede kartofler er en dansk specialitet, der oftest hører sig til i julen – sukkerglaseret kartofler, der er kogt og pillet, der vendes på en pande med sukker og smør, hvorved kartoflerne karameliseres, og opnår den brune farve og sukkersøde glasering.
Brune kartofler er et tålmodighedsprojekt der kræver kærlig i tilberedningen, men er nemme at lave – men ve den der vover at fejle i fremstillingen af af brunede kartofler.
De bedste resultater opnås ved at bruge f.eks. aspargeskartofler, der og små og kogefaste – og skam jer, dem der bruger glaskartofler!
De serveres oftest til and, flæskesteg med sprød svær eller til grønlangkålen – og en jul uden brunede kartofler, er ikke en rigtig jul!!
Ingredienser
Brunede kartofler
½ kg små faste kartofler (f.eks aspargeskartofler)
2-3 spsk sukker
25 g smør eller margarine
Sådan gør du
Kartoflerne koges og pilles.
De pillede kartofler stilles til afkøling – de skal ikke være køleskabskolde, når de skal glaseres.
Sukker varmes på panden, uden omrøring.
Når det bobler, og er lysebrunt karameliseret, tilsættes smør eller margarine, og varmes under omrøring til det er skummende.
Hæld kartoflerne i karamelblandingen.
Ryst panden, skru lidt ned for varmen og vend kartoflerne, til de er glaseret og gyldne over det hele. (vær tålmodig, det tager tid og vend ikke for meget rundt)
Servering
Serveres til stegt and, flæskesteg med sprød svær, ribbensteg, glaseret hamburgerryg og grønlangkål.