Flæskesteg med sprød svær
Flæskesteg med sprød svær
Flæskesteg med sprøde svær er en klassisk dansk ret, hvor en svinekam(alternativt kan steges en ribbensteg) steges i ovnen, så sværen bliver sprød og sprækker perfekt.
Hemmeligheden bag sprøde svær er at ridse sværen ordentligt (uden at skære ned i kødet), gnide den godt med groft salt, og sikre at sværen bliver jævnt stegt ved at bruge rigeligt med væske i bradepanden. Mange bruger også en skæv rist eller et stykke sammenkrøllet stanniol for at sikre, at stegen ligger lige i ovnen.
Den serveres typisk med brun sovs, kartofler, hjemmelavet rødkål og syltede agurker – især til julemiddagen!
Ingredienser
Flæskesteg med sprød svær
2-2,5 kg svinekam uden ben
2 spsk. groft salt
evt. 2-3 laurbærblade
1/2-3/4 liter vand
5 hele nelliker
Sådan gør du
Sværen ridses helt ned til kødet med ½ cm’s mellemrum – undgå at ridse selve kødet.
Drys sværen med groft salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem sværene.
Et par laurbærblade og nelliker lægges ved eller under stegen.
Flæskestegen lægges på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt – det kan justeres med sammenkrøllet stanniol, for at få sværen til at ligge helt vandret.
Hæld vandet i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 1½ time.
Flæskesteg er et sart stykke kød, der let bliver tørt, så derfor brug med fordel et stegetermometer. Når centrumstemperaturen er 55 grader, skal man mærke, om sværen er sprød.
Hvis sværen ikke er sprød, sættes ovntemperaturen op på 250 grader eller eventuelt grill i 5-7 minutter – hold øje med at sværen ikke bliver for mørk og brændt.
Tag stegen ud af ovnen og hæld skyen fra.
Lad stegen hvile utildækket i 20 minutter. Under hviletiden stiger centrumstemperaturen til ca. 70 grader.
Skyen jævnes, den kan spædes op med kartoffel-/grøntsagsvand.
Sovsen tilsættes kulør og smages til med salt og peber.
Servering
Flæskesteg serveres med sovsen, kogte kartofler og hjemmelavet rødkål.
Ved jul og særlige lejligheder, kan der desuden serveres brunede kartofler, brunede kartofler, franske kartofler(almindelige salt chips) ribsgelé, waldorfsalat.