Stegt and
Stegt and
Stegt and er en hjørnesten i det danske køkken, i særdeleshed til Mortens aften og i julen, hvor and (andebryst eller en hel and) bliver langtidstilberedt, ved at blive stegt i ovnen. Denne tilberedning giver andekødet en sprødt og lækkert skind, samtidig med at kødet bevarer saftigheden og smagen. Stegt and serveres ofte med en række klassiske tilbehør som kartofler (hvide og brunede), hjemmelavet rødkål og brun sovs på andeskyen.
Ingredienser
Stegt and
1 and (ca. 2½ kg)
150 gram svesker
2 æbler
½ liter vand
2 tsk salt
Sovs
4 dl sky
2-3 spsk mel
kulør
Sådan gør du
Anden klargøres – skylles og renses for rester af indvolde og fjerrester.
Vingespidserne, gump og hals skæres af og brunes i andefedt sammen med kråse, lever og hjerte i en gryde. Kom eventuelt lidt løg, porre, gulerod eller selleri ved, for at give yderligere smag.
Hæld vand på så det dækkes, kom lidt salt ved, og lad det simre til sky i en time.
Anden aftørres, og gnides godt med salt og peber både udvendigt og indvendigt – fyldes herefter godt med svesker og æbler i både eller tern, og sy den sammen med bomuldssnor eller samle den med kødnåle.
Den lægges med ryggen opad på en rist i bradepanden.
Anden sættes i en kold ovn og steger ved 150 grader i ca. 3 timer – vendes efter 1 time.
Mod slutningen af stegetiden, og skindet på anden endnu ikke er sprødt, kan temperaturen hæves til 225 grader.
Bradepanden skylles med skyen fra afkoget, og al skyen samles op en gryde.
Skyen afkøles og fedtet skummes fra.
Drys melet over skyen. Varm skyen op uden af røre i den. Rør sovsen jævn og farv den med kulør, smag den til med ribsgelé, salt og peber – si sovsen inden servering.
Inden servering deles anden i underlår, overlår og brystet deles i 3-4 stykker. Er anden tilberedt dagen før kan den grilles 5 minutter i ovnen.
Servering
Til stegt and serveres sovsen, kogte og brunede kartofler, hjemmelavet rødkål, æbler/svesker fra stegning, æbler med ribsgelé.