Sønderjyske frikadeller

Findes i: Kød, Egnsretter, Gris, Egnsretter Sønderjylland

Sønderjyske frikadeller, kendes ved rent svinekød, franskbrød i farsen i stedet for mel og fravær af mælk i farsen, hvor man rundt i landet røres frikadellerne ofte med mel og mælk. Det sønderjyske kendetegn er altså brugen af brød frem for mel og fravær af mælk – en måde at udnytte tørt franskbrød på, som tidligere har været almindelig praksis i hele Danmark.

Sønderjyske frikadeller er ikke bare mad – de er en del af egnens identitet, og repræsenterer det, som sønderjyderne er kendt for: ærligt håndværk, god smag og mad lavet med kærlighed – enkel, fyldig og fuld af varme, og når panden syder, og duften af stegte frikadeller fylder køkkenet, forstår man kærligheden til ægte mormormad.

Ingredienser

Sønderjyske frikadeller

(4 pers.)

500 g svinekød (minimum 10%)

2 skiver franskbrød uden skorpe (alternativt 1½ dl rasp)

1-1½ dl vand

2 æg

2 teskefulde salt

½ teskefuld peber

½ teskefuld allehånde

1 lille løg

smør eller margarine

Sådan gør du

Svinekødet hakkes 1–2 gange (hvis ikke det er købt færdig hakket)

Brødskiverne lægges i blød i lidt vand i ca. 5 minutter. (hvis der bruges rasp, blad rasp og 1 dl vand og lad det trække)

Det hakkede kød røres grundigt sammen med salt, og lad det evt. hvile i 5 minutter – det røres “sejt”, så det binder væske.

Riv eller hak løget fint.

Brødskiverne trykkes let fri for væde, og brødet røres sammen med kødet, æggene, løg og krydderierne.

Er farsen for drøj, spædes den op med lidt ekstra vand.

Frikadellerne formes med en ske, gerne lidt flade, og steges i smør 5-6 minutter på hver side, til de er gennemstegte og gyldne.

Servering

Sønderjyske frikadeller serveres med gammeldags hvidkål, kogte kartofler og brun sovs.