Byggrynsdullinger hører til den nordvestjyske tradition for at strække maden med det, jorden bedst kunne give – og på de sandede jorde i Thy og Vendsyssel var byg netop det korn, der klarede sig bedst. Dullingerne er en slags grynbolle, der koges med i gule ærter og giver suppen ekstra fylde og mæthed, eller som servering til fisk.

Retten er et fint eksempel på, hvordan en simpel ærtesuppe kunne blive til et helt måltid uden kød, ved blot at tilføje en portion byggryn formet til små boller. En opfindsom løsning fra en tid, hvor kød var en luksus, man sparede på.

Byggrynsdullinger nævnes side om side med andre nordvestjyske “dulle”- og “dulling”-retter, som alle bygger på samme grundidé: gryn eller mel kogt til en fast masse og formet til små boller, der koges med i suppen eller retten, de hører til.