Plukkemad
Plukkemad
- Findes i: Kød, Egnsretter, Egnsretter Sjælland, Indmad, Madspild
Plukkemad, er en gammel sjællandsk slagtefestret. Navnet plukkemad kommer af, at retten bogstaveligt talt blev “plukket” sammen af de dele af grisen, der var til overs efter slagtningen – indvolde og andet, der ikke kunne saltes ned og derfor skulle spises med det samme.
Det er en ægte udtryk for datidens filosofi om, at intet gik til spilde: hjerte, lever, nyrer og andet indmad blev kogt, hakket og blandet med æbler og fedtegrever til en mild, letsyrlig ret, der kunne strække langt.
I dag er retten næsten glemt, men den fortæller en vigtig historie om slagtefesten som en fælles begivenhed på gården, hvor hele dyret blev udnyttet.
Ingredienser
Plukkemad
(6 pers.)
500 g grise-indmad (hjerte, lever, nyrer – gerne en blanding)
200 g fast spæk
2-3 æbler, syrlige
letsaltet vand, så det dækker
salt
Sådan gør du
Indmaden renses grundigt og skæres i mindre stykker.
Det kommes i en gryde med letsaltet vand, så det lige akkurat dækker, og koges i ca. 1 time, til det er mørt.
Æblerne skrælles, kernehuset fjernes, og de skæres i stykker.
Det kogte kød køres gennem en kødhakker sammen med æblerne og halvdelen af spækket.
Suppen fra gryden koges evt. lidt ind, så den bliver mere koncentreret.
Resten af spækket skæres i fine tern og smeltes forsigtigt på en pande, til det bliver til sprøde fedtegrever.
Det hakkede kød og fedtegreverne røres sammen med suppen og lidt af det afsmeltede fedt, og det hele koges igennem i 5-10 minutter. Smages til med salt.
Massen hældes i en skål eller form og køler af, så den stivner let.
Servering
Skæres i skiver og serveres på rugbrød med syltede rødbeder til.