Skræddersteg er en gammel Samsø-specialitet, der opstod i forbindelse med slagtning af gæs og ænder på øen. Hjerter og lever fra fjerkræet – dele, der ellers let kunne blive overset – blev samlet og tilberedt sammen med tørrede pærer eller æbler til en sursød, mør ret. Det er et fint eksempel på øens ressourcebevidste madkultur, hvor intet af det slagtede dyr gik til spilde.

Kombinationen af det møre indmad og den sursøde smag fra pærer, sukker og eddike er karakteristisk for flere ældre danske egnsretter, hvor syrlig-sød frugt blev brugt til at balancere den kraftige smag fra indvoldene – en tradition, der også kendes fra andre danske egne.

Navnet “skræddersteg” er en af de mange kælenavne, datidens husmødre gav deres retter, og selvom oprindelsen til netop dette navn ikke er entydigt dokumenteret, hører retten til den brede kategori af fattigmandsmad, der gjorde overskudsvarer til en hel ret.