Fullinger er en gammel vendsysselsk juletradition – tykke, mættende pandekager, der historisk blev spist juledag eller nytårsmorgen, gerne sammen med saltet flæsk eller ribben. Retten menes at have rødder tilbage til strandede engelske søfolk, der bragte ideen til den nordjyske vestkyst, og den er i dag en af de mest omdiskuterede egnsretter i Vendsyssel – der findes næsten lige så mange opskrifter, som der er familier, der laver den.

Fælles for de mange varianter er tre grundingredienser: kød, brød/dej og sirup. Denne udgave er den “tykke pandekage”-variant, hvor dejen af hvedemel, æg og kærnemælk får lov at hvile, inden den steges gylden i rigeligt fedtstof – traditionelt gerne fedt fra det saltede flæsk, retten serveres med.

Selvom opskriften kan lyde lidt “kedelig” på papiret, er fullingen en af de retter, der overrasker de fleste, der prøver den for første gang – og som stadig samler familier om komfuret juledag i store dele af Vendsyssel.