Hvidkålsbyttel

Findes i: Grøntsager, Kød, Egnsretter, Kål, Gris, Egnsretter Sønderjylland, Aftensmad, Måltider

Hvidkålsbyttel eller hvidkålsbudding, er en gammeldags dansk egnsret, som i dag næsten er glemt uden for Sønderjylland og det sydlige Jylland – kort fortalt er det en slags farsrand eller fars/kålbudding – flæskefars og hvidkål lagt i en byttel- eller buddingform, og tilberedt over vandbad.

Kål var en af de vigtigste vintergrøntsager, og sammen med fars og lidt æg kunne man lave en mættende og nærende ret til hele familien. Retten hører til den ældre sønderjyske og jyske husmandskost, hvor man udnyttede kålen fuldt ud. Sønderjysk vintermad, når det er bedst – mættende, mild og fuld af historie.

Ingredienser

Hvidkålsbyttel

1 hvidkålshoved

500 g svinekød (minimum 10%)

2 skiver franskbrød uden skorpe (alternativt 1½ dl rasp)

1-1½ dl vand

2 æg

2 teskefulde salt

½ teskefuld peber

½ teskefuld allehånde

1 lille løg

smør

Sådan gør du

Del hvidkålen i fire dele, og kom hvidkålen i letsaltet kogende vand og lad dem til de er næsten møre.

Tag bladene op i en sigte og lad dem dryppe godt af – em kogevandet.

Skær kålstokkene af.

Imens røres farsen af flæskekød, æg, knuste tvebakker og vand (se evt. sønderjyske frikadeller)

Smag til med allehånde, salt og peber.

Smør en hvidkålsbuddingform eller ildfast skål godt, og læg skiftevis lag af hvidkålsblade og fars, til formen er fyldt.

Læg et lag kålblade, dernæst fars og kål i flere lag – start og slut med kålblade.

Bag i vandbad i ca. 50 minutter – eller i ovn ved 180 grader.

Lav en opbagt sovs af kogevandet fra kålen, smagt til med salt, peber og rigeligt muskat, som kan serveres til retten

Servering

Serveres med groft rugbrød og sennep til, eller med kogte kartofler og sovsen lavet af kålvandet og agurkesalat.