Ristepølser
Ristepølser
- Findes i: Egnsretter, Egnsretter Bornholm
Ristepølser er noget helt særligt for Bornholm – en pølse lavet af halvt svinekød og resten fordelt ligeligt mellem hjerte, nyre og lunge fra griseslagtningen. Retten er et fint eksempel på øens ressourcebevidste madkultur, hvor selv de indre organer fra slagtningen blev til en delikatesse i stedet for at gå til spilde.
Ifølge lokal overlevering var det utænkeligt at spise en ristepølse uden sigtebrødsmadder med fedt og “soja” til – hvor “soja” på bornholmsk dialekt betegner den mørke sky/kødsaft, ikke sojasovs. En rigtig ristepølse siges at smage så godt, at én aldrig er nok.
Ingredienser
Ristepølser
Lige dele: fedt svinekød (f.eks. fra hals eller kind), lunger, hjerte og nyrer
fersk spæk, i små tern
løg, hakket
salt
peber
stødt allehånde
tarme til pølserne
Til røgning
bøgesmuld
Sådan gør du
Kødet (hals eller kind), lungerne, hjertet og nyrerne skæres rent for sener og rørknogler.
Nyrerne vandes ud i koldt vand for at fjerne den kraftige smag.
Alt kødet køres gennem kødhakkeren.
Det hakkede kød æltes sammen med de små spæktern, det hakkede løg, salt, peber og stødt allehånde.
Farsen fyldes i tarme.
Pølserne saltes i ca. et halvt døgn.
Herefter ryges de i 2 døgn.
Pølserne koges, hvorefter de er klar til at blive stegt eller grillet efter behov.
Servering
Ristes på panden eller grilles, til de er gyldne og gennemvarme. Serveres traditionelt med sigtebrødsmadder med fedt og sky – eller med grønlangkål og stegte kartofler.